Kurz gesagt. Hundert Sauerkirschblätter zehn Tage in einem Liter Primitivo di Manduria mazeriert, dann mit Zucker gekocht, gefiltert und mit Alkohol verstärkt. Der einzige dieser Liköre, der auf Wein statt auf Wasser aufbaut.
Eine Spezialität des Salento, und der Wein darin ist kein Zufall: Primitivo di Manduria ist einer der großen Rotweine Apuliens und gibt der Amarella ihren Körper.
Zutaten
- 100 Sauerkirschblätter, von einem unbehandelten Baum
- 1 Liter Primitivo di Manduria
- 600 g Zucker
- 500 ml Alkohol
Zubereitung
1. Mazeration. Die Kirschblätter rund zehn Tage im Wein mazerieren lassen.
2. Kochen. Mit dem Zucker aufkochen und zehn Minuten köcheln lassen.
3. Abschluss. Filtern, abkühlen lassen und den Alkohol zugeben.
4. Warten. Abfüllen und mindestens einen Monat warten, bevor man ihn trinkt.
Die Blätter müssen unbehandelt sein. Das steht im Rezept ausdrücklich, und es gilt für jeden dieser Liköre: Man extrahiert direkt in etwas, das man trinken wird, ohne einen Kochschritt dazwischen, der helfen würde.
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