Kurz gesagt. Der rohe Limoncello – nichts wird gekocht. Schale, Alkohol, Zucker und Wasser kommen zusammen in ein Glas, werden zweimal täglich umgerührt, und nach sechs Tagen ist er fertig. Das Ergebnis ist ungewöhnlich klar.
Die meisten Limoncello-Rezepte machen einen Sirup und geben ihn zu einer Mazeration. Dieses hier nicht – deshalb wird er klar statt trüb.
Zutaten
- 12 unbehandelte Zitronen, frisch gepflückt – idealerweise gerade gelb geworden, noch mit etwas Grün
- einen halben Liter Alkohol
- ein halbes Kilo Zucker
- einen halben Liter Wasser
Zubereitung
1. Die Zitronen. Sorgfältig waschen, alles entfernen, was nicht gelb ist. Bei Bedarf eine weiche Bürste verwenden, vorsichtig – die kleinen Noppen der Schale, in denen sich das Öl befindet, sollen nicht aufplatzen.
2. Die Schale. Mit einem scharfen Messer nur den gelben Teil der Schale abschneiden. Das weiße Innere würde den Likör spürbar bitter machen.
3. Alles zusammen. Schale, Alkohol, Zucker und Wasser in ein großes, luftdichtes Glas von 2–3 Litern geben. Mit einem Holzlöffel umrühren und verschließen.
4. Warten. An einem ruhigen Ort in der Küche stehen lassen. Mehrmals umrühren – einmal morgens, einmal abends – mit einem sauberen Holzlöffel.
5. Fertig. Nach sechs Tagen ist der Limoncello fertig: filtern und abfüllen.
Nur das Gelbe. Das ist der ganze Unterschied zwischen einem guten und einem bitteren Limoncello. Ist auf der Unterseite der Schale Weiß zu sehen, muss es abgeschnitten werden.
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