Kurz gesagt. Ein dicker Teig neapolitanischer Art: 800 g Pizzamehl mit 200 g Weichweizenmehl, Milch zusätzlich zum Wasser, und Olivenöl. Die Hefe wird getrennt in etwas Mehl und Wasser angesetzt.
Zutaten
- 800 g Mehl für Pizza
- 200 g Weichweizenmehl
- 50 g frische Hefe
- 200 g Milch
- 250 g lauwarmes Wasser
- 50 g natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz
Zubereitung
1. Der Vorteig. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und gerade so viel Mehl zugeben, dass eine glatte Flüssigkeit entsteht. Abdecken und ruhen lassen.
2. Der Teig. Die beiden Mehlsorten mit Zucker und Salz vermischen, dann den Vorteig, die Milch, das restliche Wasser und das Öl einarbeiten.
3. Gehen lassen. Kneten, bis der Teig glatt ist, und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Salz und Hefe, getrennt gehalten. Die Hefe getrennt vom Salz anzusetzen ist der Grund, warum diese Methode in zwei Schritten aufgeschrieben ist. Salz in direktem Kontakt bremst die Hefe genau in dem Moment, in dem sie in Gang kommen soll.
Mehr dazu: Brot und Pizza.
