Kurz gesagt. Frise sind Brotringe, die mit einem Faden halbiert und ein zweites Mal gebacken werden, bis sie hart sind. Man befeuchtet sie und würzt sie mit Tomate, Rucola und Olivenöl. Einst Arme-Leute-Essen, heute das Symbol eines Salento-Sommers.
Der Legende nach aß schon Äneas Frise, als er bei Porto Badisco landete. Sicher ist: Ein Brot, das monatelang hält, war eine Erfindung wert.
Zutaten
- Frise aus Hartweizen
- kleine Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- Oregano
- natives Olivenöl extra, Salz
Zubereitung
1. Befeuchten. Die Frisella kurz in Wasser tauchen – wenige Sekunden reichen. Sie soll weich werden, nicht zerfallen.
2. Der Knoblauch. Die Oberfläche mit der Knoblauchzehe einreiben.
3. Würzen. Die kleinen Tomaten mit den Händen darüber zerdrücken, mit Oregano, Salz und reichlich nativem Olivenöl extra beträufeln.
Wie sie hergestellt werden. Das Brot wird als Ring gebacken, waagerecht mit einem Faden statt mit einem Messer durchtrennt und in einem kühlen Ofen vollständig getrocknet. Dieses zweite Backen macht die Frisella haltbar – und macht es nötig, sie vor dem Essen mit Wasser zu befeuchten.
Zur Frage des Befeuchtens. Im Salento wird ernsthaft und ergebnislos darüber gestritten, wie lange man eine Frisella wässert. Zu kurz, und sie bricht die Zähne; zu lange, und sie zerfällt. Drei Sekunden sind ein guter Anfang.
Mehr dazu: Brot und Pizza.
