Ab heute, dem 30. Oktober, darf der Vino Novello — Italiens junger Wein — verkauft werden: Das Gesetz erlaubt es seit 0.01 Uhr heute früh. Es ist ein Wein mit geschützter Herkunftsbezeichnung, zu mindestens 40 Prozent durch Kohlensäuremaischung ganzer Trauben gewonnen, bis zum 31. Dezember abgefüllt und zum baldigen Trinken gedacht. In Apulien sehen ihn die Produktionsregeln von neun DOC-Weinen und allen sechs IGT vor: welche das sind und was darin steht.
Fast das ganze Jahr über muss ein Wein warten, bis er gut ist. Der Novello ist die Ausnahme: Er kommt wenige Wochen nach der Lese, farbintensiv, mit Duft nach Früchten, und sein Wert liegt gerade darin, jung zu sein. Wer den Beaujolais Primeur kennt, kennt das Prinzip. Heute ist der erste Tag, an dem das italienische Gesetz den Verkauf erlaubt, deshalb taucht er Ende Oktober überall gleichzeitig auf.
Der Novello kommt wenige Wochen nach der Lese.
Was ein Novello laut Gesetz ist
In Italien ist der Novello kein beliebiger, schnell gemachter Wein, sondern eine geregelte Bezeichnung. Die ersten Regeln stammen aus einem Ministerialdekret von 1989; gültig ist heute Anhang 7 des Dekrets vom 13. August 2012, auf den das italienische Weingesetz verweist. Die Regeln sind wenige und genau:
- Novello heißen dürfen nur DOC- oder IGT-Weine — Italiens geschützte Ursprungsbezeichnungen und geografische Angaben —, und nur, wenn ihre Produktionsregeln diesen Typ vorsehen;
- mindestens 40 Prozent des Weins müssen durch Kohlensäuremaischung ganzer Trauben entstehen; der Rest darf herkömmlich ausgebaut werden;
- die Weinbereitung darf nicht kürzer als zehn Tage sein;
- der Alkoholgehalt beträgt mindestens 11 Prozent, der Restzucker höchstens 10 Gramm pro Liter;
- der Verkauf beginnt um 0.01 Uhr am 30. Oktober, abgefüllt werden muss bis zum 31. Dezember des Lesejahres, das auf dem Etikett stehen muss.
Die Kohlensäuremaischung, erklärt
Beim normalen Wein werden die Trauben gequetscht, und Hefen verwandeln den Zucker in Alkohol. Bei der Kohlensäuremaischung nicht: ganze Trauben kommen in Edelstahltanks voller Kohlendioxid. Nach den Önologie-Notizen der italienischen Website Agraria.org bleiben sie dort etwa zwei bis drei Wochen bei 28 bis 30 Grad, und in dieser sauerstofffreien Umgebung beginnt im Inneren jeder Beere eine enzymatische Gärung, die einen Teil des Zuckers in Alkohol verwandelt, noch bevor gepresst wird.
Das Ergebnis ist ein Wein mit lebhafter Farbe, von tiefem Rubin bis Purpur, mit Duft nach Veilchen, Iris und Himbeere. Die Technik stammt aus der Forschung französischer Önologen: Es ist das Verfahren des Beaujolais Nouveau aus der Gamay-Traube.
Warum gerade der 30. Oktober
Weil es das Dekret so festlegt: Vor dem 30. Oktober muss auf den Transportpapieren stehen, dass der Wein nicht vor dieser Uhrzeit in den Verkauf darf. Bis 2012 war der Stichtag der 6. November, dann wurde er vorverlegt. Die italienische Tradition bringt ihn um den 11. November, Sankt Martin, auf den Tisch, den Heiligen des neuen Weins: Der gesetzliche Termin liegt zwölf Tage davor.
Wie lange er sich hält
Nicht lange, und das ist gewollt. Der Novello wird bis Ende Dezember abgefüllt und sollte, wie die Önologie-Notizen von Agraria.org schreiben, innerhalb weniger Monate getrunken werden: Er ist nicht zum Reifen gemacht, sondern um die Frucht der gerade beendeten Lese auf den Tisch zu bringen.
Die Novelli Apuliens, Regel für Regel
Wir haben die vom italienischen Landwirtschaftsministerium veröffentlichten Produktionsregeln aller apulischen Herkunftsbezeichnungen gelesen. Der Typ Novello ist in neun DOC-Weinen vorgesehen:
- Barletta — rot, auch als Novello;
- Brindisi — rot, auch als Novello;
- Castel del Monte — rot, auch als Novello, aus Nero di Troia, Aglianico oder Montepulciano;
- Colline Joniche Tarantine — rot und rosé, auch als Novello;
- Galatina — roter Novello, mit mindestens 65 Prozent Negroamaro;
- Leverano — roter Novello;
- Lizzano — roter und rosé Novello;
- San Severo — rot, auch als Novello;
- Squinzano — rot, auch als Novello.
Dazu in allen sechs IGT der Region — Puglia, Salento, Daunia, Murgia, Tarantino und Valle d’Itria —, die roten und rosé Novello zulassen. Nicht vorgesehen ist er in den geltenden Regeln des Salice Salentino, der in manchen alten Listen noch unter den Novelli steht, und auch nicht beim Primitivo di Manduria.
Zwei Regelwerke, strenger als das Gesetz. Der Leverano verlangt für seinen roten Novello 50 Prozent Kohlensäuremaischung, zehn Punkte über dem nationalen Minimum. Der Lizzano schreibt noch immer, dass sein Novello nicht vor dem 6. November verkauft werden darf: der alte nationale Stichtag, stehen geblieben im Text der Herkunftsbezeichnung.
Und welche kommen dieses Jahr?
Das wissen wir nicht, und wir raten nicht. Die Regeln sagen, dass ein Novello gemacht werden darf, nicht, dass ihn jemand macht: Welche apulischen Kellereien 2026 einen abfüllen, können nur die Kellereien sagen, und dieser Artikel entstand vor ihren Ankündigungen. Am einfachsten fragt man in einer Enoteca in Apulien oder auf den Festen des neuen Weins, die viele Orte im November feiern.
Wer die Weine kennenlernen will, aus denen alles entsteht, findet mehr in unserem Artikel über Primitivo und Negroamaro. Und wie Wein vor den Edelstahltanks gemacht wurde, erzählt die Weinlese von früher.
Bis der Novello kommt. Novello verkaufen wir nicht, aber die Rotweine, aus denen er entsteht: unsere Auswahl an apulischen Rotweinen.
Wie dieser Artikel entstanden ist. Die Regeln stammen aus Anhang 7 des italienischen Ministerialdekrets vom 13. August 2012, veröffentlicht im Amtsblatt; die apulischen Typen aus den Produktionsregeln des Landwirtschaftsministeriums, Ende September 2026 einzeln gelesen; Technik und Haltbarkeit aus den Önologie-Notizen von Agraria.org. Ändert sich danach eine dieser Regeln, muss die Liste aktualisiert werden.
