Kurz gesagt. Zwei blaue Rebsorten tragen den apulischen Wein ins Ausland: Primitivo, rund um Manduria und Gioia del Colle angebaut, und Negroamaro, das Rückgrat des Salento. Beide verbrachten den grössten Teil des 20. Jahrhunderts damit, nach Norden verschifft zu werden, um den Wein anderer Leute zu stärken. Primitivo ist genetisch dieselbe Rebe wie Zinfandel.
Wer außerhalb Italiens apulischen Wein getrunken hat, hatte es fast sicher mit einer dieser beiden zu tun. Sie sind nicht austauschbar – und der schnellste Weg, apulischen Wein zu verstehen, ist, ein Glas von jeder nebeneinanderzustellen.
🍇 Primitivo
Der Name kommt von seiner einen kennzeichnenden Eigenart: Er reift vor fast jeder anderen Rebe, oft schon Ende August. Er wächst im ganzen unteren Salento, aber seine berühmte Ausformung ist der Primitivo di Manduria in der Provinz Taranto, wo die Stöcke in jener eisenroten Erde stehen, die die Leute hier terra rossa nennen. Auch auf den höheren Lagen von Gioia del Colle gelingt er gut.
Im Glas ist er tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen: reife rote Frucht – Kirsche, Pflaume – mit Gewürz dahinter und einem Hauch Vanille, wenn er im Holz gelegen hat. Er ist voll und rund im Mund, mit weichen Gerbstoffen und langem Abgang. Er passt zu dem, neben dem er aufgewachsen ist: Orecchiette mit Fleischragù, gereifte Käse, rotes Fleisch vom Grill.
Dieselbe Rebe, im 19. Jahrhundert nach Kalifornien gebracht, ist der Zinfandel. Die DNA ist gleich; die Weine sind es nicht, weil der Ort es nicht ist.
🍇 Negroamaro
Die Rebe des Salento und die Grundlage der meisten seiner DOC-Rotweine – Brindisi, Copertino, Alezio. Sie ist alt: Sie reicht mehrere Jahrhunderte vor Christus zurück und hat unterwegs andere Namen getragen – Niuru Maru, Mangiaverde, Uvacane. Der Name liest sich als schwarz und bitter, und der Abgang trägt tatsächlich eine angenehme Bitterkeit, die zu ihrem Wesen gehört.
Beide waren einmal der Wein anderer Leute. Bis vor wenigen Jahrzehnten taten Primitivo und Negroamaro dieselbe Arbeit: vino da taglio, Verschnittwein, nach Norden geschickt – und manchmal nach Frankreich –, um Stärke und Farbe dünnerer Erzeugung anzuheben. Zwei Reben, die heute einige der eigenständigsten Rotweine Italiens ergeben, kamen über Generationen in der Flasche eines anderen an, ohne Namen.
Und der Rosé. Negroamaro ergibt einige der besten Rosés Italiens – korallenrosa, trocken, mit mehr Körper als ein provenzalischer. Im Salento trinkt man ihn durch die ganze Mahlzeit, und im Sommer ist er die klügere Bestellung. Die Weine im Shop.
🗺️ Der Rest der Landkarte
Den apulischen Wein auf zwei Reben zu verkürzen wäre ein Fehler. Die Region baut außerdem Nero di Troia an – die Rebe hinter Castel del Monte –, dazu Aleatico, Aglianico, Bombino nero, Fiano, Greco, Malvasia in Weiß und Schwarz, Moscato bianco und Sangiovese, neben den internationalen Sorten, die hier heimisch geworden sind.
Sechs geografische Angaben decken die Region ab: Puglia, Salento, Valle d’Itria, Tarantino, Murgia und Daunia. Die vollständige Liste der apulischen DOC-Weine steht hier.
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