Puntarelle süß-sauer: ein ungewöhnliches Rezept zum Ausprobieren

Die Puntarelle alla crudaiola sind ein traditionelles Gericht der italienischen Küche: Sie verbinden die Frische der Puntarelle – eine Salatsorte aus der Familie der Zichorien, typisch für die Region Latium um Rom, aber auch in Apulien weit verbreitet – mit dem leicht süß-sauren Kontrast der Würze. Wir von La Terra di Puglia stellen sie, wie viele von Ihnen wissen, eigens nach einem stets beliebten, ausgewogenen Rezept her. Wenn Sie aber Lust haben, selbst an den Herd zu gehen, geben wir Ihnen hier ein ursprüngliches und ungewöhnliches Rezept für Puntarelle: diesmal süß-sauer, mit einer zusätzlichen Note Geschmack. Die Zubereitung ist recht einfach, und am Ende steht eine elegante, schmackhafte Beilage oder Vorspeise mit einer gelungenen Mischung aus Aromen und Texturen.

Rezept: hausgemachte Puntarelle süß-sauer

Zutaten

• 500 g Puntarelle
• 3 Esslöffel Weißweinessig
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Sultaninen
• 1 Esslöffel Pinienkerne
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung der Puntarelle süß-sauer

1. Puntarelle vorbereiten: Waschen Sie die Puntarelle gründlich unter kaltem fließendem Wasser. Schneiden Sie dann die harten Enden und die äußeren Blätter ab, sodass nur die zarten, knackigen Teile aus der Mitte übrig bleiben. Entfernen Sie dabei eventuelle Fasern im Inneren, die zu zäh sein könnten.
2. Puntarelle schneiden: Schneiden Sie die vorbereiteten Puntarelle in feine Streifen, so dass sie knackig bleiben. Das geht mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel.
3. Süß-saure Würze zubereiten: Geben Sie Weißweinessig und Zucker in einen kleinen Topf. Bringen Sie beides bei mittlerer Hitze zum Kochen und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit einige Minuten köcheln, bis sie leicht sirupartig ist. Sultaninen und Pinienkerne dazugeben und gut verrühren. Diese Mischung bringt die Säure des Essigs und die Süße des Zuckers in ein angenehmes Gleichgewicht.
4. Puntarelle anmachen: Die Puntarelle-Streifen in eine große Schüssel geben, die heiße süß-saure Würze darübergießen und gut vermengen, damit jedes Stück gewürzt ist. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
5. Kühlen und servieren: Lassen Sie die Puntarelle süß-sauer vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen. So verbinden sich die Aromen, und die Puntarelle nehmen die Würze gut auf.
6. Anrichten: Vor dem Servieren können Sie das Gericht mit ein paar Blättchen frischer Petersilie oder etwas geriebener Zitronenschale garnieren, für einen frischen Duft.

Puntarelle süß-sauer passen sehr gut zu Fleisch- oder Fischgerichten oder werden als appetitliche Vorspeise serviert. Das Gericht verbindet das Knackige der Puntarelle mit der Süße der Sultaninen und der leichten Säure des Essigs. Mehr über das Gemüse Apuliens lesen Sie auf unserer Seite Obst und Gemüse aus Apulien, weitere Rezepte unter Gemüse und Vorspeisen.