Kurz gesagt. Apulische Focaccia hat gekochte Kartoffel im Teig – das ist das ganze Geheimnis, und es hält sie einen Tag lang weich. Belegt mit kleinen Tomaten, Oregano, Öl und grobem Salz.
In Bari verkauft sie jede Bäckerei nach Gewicht, mit der Schere zugeschnitten, und man isst sie im Gehen. Zu Hause ist es derselbe Teig.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 ½ Würfel frische Bierhefe
- 10 kleine Tomaten
- Knoblauch, Oregano, grobes Salz
- natives Olivenöl extra
Zubereitung
1. Die Kartoffeln. Kochen und schälen.
2. Die Hefe. Die frische Bierhefe in einer Tasse mit etwa einem Glas lauwarmem Wasser auflösen und etwas Salz einrühren.
3. Der Teig. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und die Kartoffeln hineindrücken. Die Hefemischung dazugeben und mit einer Gabel kreisförmig einarbeiten, dabei das Mehl von den Rändern her einziehen.
4. Gehen, Formen und Backen. Den Teig gehen lassen, in eine geölte Form geben, die kleinen Tomaten mit den Fingern hineindrücken und mit Oregano, grobem Salz und reichlich Öl bestreuen, bevor der Teig in den Ofen kommt.
Die Kartoffel ist kein Extra. Sie hält die Feuchtigkeit in der Krume – deshalb ist apulische Focaccia noch Stunden später gut, während eine reine Mehlversion schon zäh geworden ist.
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