Kurz gesagt. Kleine Tarallini aus Mehl, Weißwein und Olivenöl, 20 Minuten bei 150 °C gebacken und dann in weißen Zuckerguss getaucht. Sie heißen nach der heiligen Lucia, deren Fest am 13. Dezember gefeiert wird.

Der Teig ist derselbe wie für herzhafte Taralli – Mehl, Wein, Öl, Salz. Zur Süßspeise werden sie erst durch den Guss.

In Apulien gehören die occhi di Santa Lucia fest zur Vorweihnachtszeit. Sie werden zum Fest der Heiligen gebacken, und die Zubereitung ist in vielen Familien ein Ritual, das Generationen zusammen in die Küche bringt.

Zutaten

  • 1 kg Weizenmehl Type 00 (in Deutschland: Type 405)
  • 200 ml natives Olivenöl extra
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 1 Prise Salz
  • Zuckerguss aus Zucker und Wasser, nach Belieben mit einigen Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

1. Der Teig. Mehl, Öl, Wein und Salz zu einem weichen, duftenden Teig verarbeiten.

2. Formen. Zu Stäbchen rollen und daraus kleine Ringe formen.

3. Backen. Bei 150 °C etwa 20 Minuten backen. Nicht länger: Sonst werden sie zu hart.

4. Glasieren. Die Tarallini in den Zuckerguss tauchen, herausheben und vollständig trocknen lassen, bis der Guss fest ist und gut haftet.

Das Gleichgewicht. Gute Occhi di Santa Lucia sind außen knusprig und innen nicht zu hart. Der Guss wird mit Sorgfalt und im richtigen Verhältnis von Wasser und Zucker gemacht; ein paar Tropfen Zitrone geben Frische. Dazu passt ein Moscato di Trani.

Weitere Süßspeisen: Desserts.