Kurz gesagt. Castagnelle sind knusprige apulische Mandelkekse für die Weihnachtszeit, gewürzt mit Nelke, Zitronenschale und Zimt, mit Hirschhornsalz gelockert und nach dem Backen in Kakao mit Zucker gewendet.
Die Zutaten sind einfach, müssen aber gut sein – vor allem die Mandeln: geschält, geröstet und gehackt.
Zutaten
- 500 g Mandeln
- 500 g Mehl
- 500 g Zucker
- 15 g Hirschhornsalz (ammoniaca per dolci), in etwas Wasser aufgelöst
- Nelkenessenz oder eine Prise gemahlene Nelke
- abgeriebene Zitronenschale
- eine Prise Zimt
- ungesüßtes Kakaopulver und Zucker zum Wenden
Zubereitung
1. Die Mandeln. Häuten, rösten und fein hacken.
2. Der Teig. Mandeln, Mehl, Zucker, Nelke, Zitronenschale und Zimt mischen, dann das Wasser mit dem aufgelösten Hirschhornsalz dazugeben. Der Teig muss ziemlich fest sein – nur so behalten die Kekse beim Backen ihre Form.
3. Formen. Zu kleinen Rollen formen und in walnussgroße Stücke schneiden.
4. Backen und wenden. Auf einem Blech backen. Inzwischen Kakao und Zucker mischen und die Castagnelle direkt nach dem Backen darin wenden. Trocknen lassen.
Das besondere Triebmittel. In Italien heißt es ammoniaca per dolci, auf Deutsch Hirschhornsalz. Es gibt den Castagnelle ihre typische, leicht mürbe Konsistenz.
Jede Gegend ihre Castagnelle
Die Castagnelle aus Bari sind meist etwas weicher als andere Versionen. Es gibt sie auch in Lecce, im Cilento und in Neapel, mit ähnlicher Grundlage; manche Rezepte geben Kakao schon in den Teig oder verwenden andere Aromen. Dazu passt ein Glas Moscato di Trani bei 10 bis 12 °C.
Weitere Süßspeisen: Desserts.
