Kurz gesagt. Auberginen längs halbiert und ausgehöhlt, das Fruchtfleisch gesalzen und frittiert, dann mit angebratenem Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln und Pecorino vermischt und mit Tomatensauce eine halbe Stunde im Ofen gebacken. Ein Sommerklassiker Apuliens, der auch als Hauptgericht taugt.
Die ausgehöhlte Aubergine ist zugleich Schiffchen und Schale für die Füllung. Der gereifte apulische Pecorino gibt dem Gericht den Charakter, den es sonst leicht vermissen ließe.
Zutaten
- 3 große Auberginen
- 200 g Hackfleisch
- 2 Eier
- Semmelbrösel
- 30 g geriebener apulischer Pecorino
- Tomatensauce
- natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Aushöhlen. Die Auberginen waschen und längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen, in Würfel schneiden und etwa eine Stunde unter Salz ziehen lassen.
2. Frittieren. Sowohl die leeren Hälften als auch die Würfel in heißem Öl anbraten. Bei den Hälften aufpassen: Sie sollen weich werden, aber ihre Form behalten, denn sie tragen später die Füllung.
3. Das Fleisch. Das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz anbraten.
4. Die Füllung. In einer Schüssel die verquirlten Eier mit den Semmelbröseln, dem Pecorino und dem Hackfleisch verkneten, dann die Auberginenwürfel gut untermischen.
5. Füllen und Backen. Den Boden einer Form mit etwas Tomatensauce bedecken, die gefüllten Hälften hineinsetzen, salzen, pfeffern und mit der restlichen Sauce bedecken. Etwa eine halbe Stunde bei 180 °C backen und mit einer Gabel prüfen, ob sie innen gar sind.
Warum das Salz. Die Zeit unter Salz zieht Wasser aus der Aubergine. Ohne sie dünstet das Fruchtfleisch, statt zu braten, und die Füllung wird nass.
Man kann sie auch ohne Tomatensauce machen, als „weiße“ Variante. Mehr Rezepte: Gemüse und Vorspeisen.
