Kurz gesagt. In Galatina im Salento gibt es neben dem berühmten Pasticciotto eine zweite Süßspeise, von der außerhalb der Region niemand gehört hat: den Africano. Eine Art Baiser, aber mit dem Eigelb statt mit dem Eiweiß gemacht, in rechteckigen Formen gebacken – das Ergebnis sieht aus wie eine Reihe Goldbarren. Hier steht, was er ist, woher der Name kommt, und welche anderen Süßspeisen des Salento die Reise lohnen.
🍰 Afrikanisch? Aber wir sind im Salento
Der Reihe nach. Im Urlaub im Salento werden Sie vom Pasticciotto leccese gehört haben – oder eher vom galatinese, denn dieses kleine gefüllte Törtchen scheint in Galatina entstanden zu sein. Wie auch immer: Der Pasticciotto ist der König des salentinischen Frühstücks. Mit einem guten Eiskaffee, mit einem Schuss Mandelmilch gesüßt, ist er ein kleiner Triumph.
Damit hört es aber nicht auf. Wer sich in Galatina oder irgendwo in der Nähe wiederfindet, sollte eine zweite örtliche Spezialität wirklich nicht ungekostet lassen – eine alte, sehr alte, und noch immer von allen geliebt, von Kindern zuallererst: den Africano.
Was er ist, und warum man ihn probieren sollte
Fangen wir vom Ende an: Probieren Sie ihn, weil Sie ihn in keiner anderen Region Italiens finden. Wer ihn im Salento verpasst, hat ihn ganz verpasst. Und was er tatsächlich ist: eine Süßspeise auf der Grundlage von Zabaione, noch flüssig in rechteckige Formen gegossen und dann gebacken. Das Ergebnis erinnert entfernt an Goldbarren.
Ein Baiser andersherum
Um eine bessere Vorstellung zu geben: Denken Sie sich eine Art Baiser, mit Eigelb statt mit Eiweiß gemacht. Die Beschaffenheit ist mürbe und fein, die Farbe golden, und der Geschmack ist der von Zabaione.
Woher der Name kommt
Der Africano ist nach seiner Farbe benannt. Das ist die ganze Antwort auf die Frage, die alle stellen. Er verdankt den Namen jenem besonders warmen, gebräunten Ton, einem tiefen und schönen Gelb – und wenn dieses Törtchen aus Galatina ein wenig länger im Ofen bleibt, kommt es noch bräuner heraus.
🧁 Die Süßspeisen des Salento, die man mitnehmen kann
Neben Pasticciotto und Africano ist das Salento ein Land einfacher und sehr guter Süßspeisen. Es gibt die Pitteddhe, kleine Mürbeteigkörbchen mit hausgemachter Marmelade; die duftenden, unwiderstehlichen Mustaccioli; die glasierten Taralli, und einiges mehr.
Reisende können sie mitnehmen. Die Süßwaren und die süßen Taralli halten gut und reisen gut, und wir versenden sie aus Apulien. Der Africano nicht – der muss in Galatina gegessen werden, und das ist auch ganz richtig so.
Galatina ist mehr als seine Konditoreien einen Tag wert: Es ist der Ort des Tarantismus und der Kapelle des heiligen Paulus. Und der Pasticciotto hat eine eigene Geschichte.
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