Kurz gesagt: Mitte September hat in Apulien die Olivenernte begonnen, und es wird ein mageres Jahr: minus 40 % um Foggia, Tarent und Brindisi, minus 30 % am Gargano, minus 20 % um Bari. Eine einzige Provinz legt zu, und zwar um 60 %: Lecce — das Salento, wo die nach der Xylella neu gepflanzten Bäume in den Vollertrag kommen. Die Qualität verspricht ausgezeichnet zu werden. Die Preise dürften trotzdem nicht steigen: in den italienischen Lagern liegt noch das Öl des Vorjahres.
In den apulischen Ölmühlen laufen die Maschinen wieder. Die Kampagne 2026-2027 hat Mitte September begonnen, und wie jedes Jahr um diese Zeit geht in den Olivendörfern eine Frage um: wie viel wird es dieses Mal? Die ersten Schätzungen, am 18. September von Coldiretti Puglia veröffentlicht, geben eine Antwort mit zwei Gesichtern.
Wie viel Öl, Provinz für Provinz
Apulien ist nicht eine Olivenregion, sondern fünf oder sechs — und in manchen Jahren laufen sie in entgegengesetzte Richtungen. Dieses ist so ein Jahr.
- Capitanata (Foggia) — geschätzter Rückgang von 40 %
- Tarent — Rückgang von 40 %
- Brindisi — der stärkste Einbruch, über 40 %
- Gargano — Rückgang von 30 %
- Bari und BAT — Rückgang von 20 %
- Lecce und das Salento — Zuwachs von rund 60 %
Die ersten fünf Zeilen überraschen niemanden: der Olivenbaum wechselt zwischen einem Vollertragsjahr und einem schwachen, und über diesen natürlichen Rhythmus legten sich ein endloser Sommer und die Trockenheit. Die sechste Zeile ist die Nachricht.
Das Salento legt zu — die erste gute Nachricht seit zehn Jahren
Die Provinz Lecce ist jene, die Xylella fastidiosa leergeräumt hat: Millionen toter Bäume, eine veränderte Landschaft, eine Landwirtschaft, die in wenigen Jahren ausgelöscht wurde. Genau dieses Salento ist heute der einzige Teil Apuliens, in dem mehr Oliven geerntet werden als im Vorjahr.
Es ist kein Wetterglück: es sind die nach der Katastrophe angelegten Neupflanzungen, die in den Vollertrag kommen, mit den gegen das Bakterium resistenten Sorten, die 2026 sehr gute Erträge gebracht haben. Coldiretti Lecce spricht wörtlich von einer «Phase der Wiedergeburt des Olivenanbaus nach dem Drama der Xylella».
Trotzdem nüchtern zu lesen. Ein Plus von 60 % rechnet sich auf einer Basis, die zusammengebrochen war: es heißt nicht, dass das Salento wieder so viel produziert wie früher. Es heißt, dass die Richtung zum ersten Mal seit zehn Jahren stimmt. Das ist der Anfang einer Erholung, nicht ihr Abschluss.
Die Qualität: dieses Jahr dürfte das Öl gut werden
Wenig Menge und gute Qualität gehen oft zusammen, und dieses Jahr kommt ein konkreter Grund dazu: die Olivenfliege hat sich bisher kaum gezeigt. Sie legt ihre Eier in die Frucht und bringt die Olive zum Gären, noch bevor sie die Mühle erreicht — wo sie am Werk war, schmeckt man es im Glas.
Die Septemberschätzungen sprechen von «gesunden Oliven von hoher Qualität, mit guten Voraussetzungen für native Olivenöle extra mit bedeutenden sensorischen Eigenschaften». Übersetzt: es wird wenig neues Öl geben, aber eines, das man frisch gepresst probieren sollte. Was in den Stunden zwischen Baum und Mühle passiert — und warum diese Stunden über ein ganzes Jahr entscheiden — steht in unserem Beitrag über die Olivenernte in Apulien.
Warum steigen die Preise dann nicht?
Das ist der Teil, der dem Gefühl widerspricht, und ohne ihn ergibt der Rest keinen Sinn. Weniger Öl müsste höhere Preise bedeuten. Dieses Jahr wohl nicht — und der Grund liegt in den Lagern.
Nach den Erhebungen von Frantoio Italia (ICQRF), der zuständigen Stelle des italienischen Ministeriums, lagen am 31. Juli 2026 in Italien noch 233.377 Tonnen Olivenöl auf Lager, 43,9 % mehr als am selben Tag ein Jahr zuvor. Davon standen 73.559 Tonnen in Apulien — 64.101 davon natives Olivenöl extra: fast ein Drittel des gesamten in italienischen Lagern gebundenen Öls.
Es ist das Erbe der vorigen, reichen Kampagne, die auf die Preise gedrückt hat: an der Börse von Andria, einem der Referenzplätze Süditaliens, wies die Erhebung vom 31. August 2026 natives Olivenöl extra mit 4,70 Euro je Kilo ab Erzeuger aus — weit entfernt von den zweistelligen Werten der Mangeljahre.
Die kleine Ernte trifft also auf einen Markt, der nicht leer ist. Wer kauft, darf sich freuen; wer anbaut, deutlich weniger, denn die Kosten für Ernte und Mahlen sind geblieben, wo sie waren.
Die Kehrseite eines mageren Jahres: der Betrug
Immer wenn in Italien wenig geerntet wird, steigt die Menge an ausländischem Öl, das als italienisches weiterverkauft wird. Die Landwirtschaftsverbände haben auch dieses Jahr Alarm geschlagen und fordern, dass die Kontrollen die Mittel nutzen, die es inzwischen gibt: Magnetresonanz, genomische Karte und isotopische Kartierung, die sagen können, woher ein Öl wirklich stammt.
Wer aus Deutschland bestellt, hat die einfachste Verteidigung: das Etikett lesen, nach der Herkunft suchen und einem zu niedrigen Preis misstrauen. Ein «italienisches natives Olivenöl extra» für zwei Euro den Liter sagt in einem Jahr wie diesem etwas über sich selbst.
Wann das neue Öl kommt
Die Ernte beginnt im September mit den frühen Sorten und läuft durch Oktober und November: ab Oktober steht das neue Öl in den Mühlen, und die ersten Flaschen gehen hinaus, solange es noch die tiefgrüne Farbe hat und jenes Kratzen im Hals, das erschrickt, wer es nicht kennt.
Dieses Kratzen ist übrigens kein Fehler: es ist die Unterschrift der Polyphenole, also genau des Teils, der gut tut. Wer den Hintergrund will: unsere Seite über apulisches natives Olivenöl extra erklärt Sorten, Güteklassen und Etikett, und für das Öl vom Gargano, das eine eigene geografische Angabe hat, gibt es die eigene Seite.
Wenn das neue Öl abgefüllt ist, finden Sie es auch bei uns. In unserem Onlineshop gibt es apulisches natives Olivenöl extra, direkt aus Apulien verschickt. Die erste Pressung kommt unmittelbar nach der Ernte: dann ist das Öl am lebendigsten — und hält am wenigsten lange, wenn man es im Licht stehen lässt.
Quellen: Schätzungen von Coldiretti Puglia zur Olivenkampagne 2026-2027, veröffentlicht am 18. September 2026; Lagerbestände von Frantoio Italia — ICQRF, Stand 31. Juli 2026; Preiserhebung des Handelsplatzes Andria vom 31. August 2026. Die Produktionszahlen sind Schätzungen zu Beginn der Kampagne: die endgültige Zahl steht erst nach Abschluss der Mahlung fest.
