Gnummareddi, die Röllchen vom Grill
Kurz gesagt. Gnummareddi sind kleine Röllchen aus Lammorganen, in Netzfett gewickelt und mit dem Darm des Tiers selbst zugebunden, über Glut gegart. Sie sind das Örtlichste auf jedem apulischen Grill und das, woran Besucher am häufigsten vorbeigehen. Der Name bedeutet «kleines Knäuel». Hier steht, was drin ist, warum sie sechs verschiedene Namen haben und wie […]
