Kurz gesagt. Eine ganze Dorade auf einem Bett aus Kartoffelscheiben, gewürzt mit Knoblauch, Petersilie, Pecorino Romano und Olivenöl, etwa 30 Minuten bei 180 °C im Ofen. Käse zu Fisch – ungewöhnlich, und genau das ist das Apulische daran.
Das Besondere an diesem Rezept ist die Verbindung von Fisch und Käse: Der Pecorino, über die Kartoffeln gestreut, würzt die Dorade sanft, ohne ihren Geschmack zu überdecken. Land und Meer in derselben Form.
Zutaten
- 1 frische Dorade, etwa 1 kg
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 50 g geriebener Pecorino Romano
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Die Würze. Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit dem Pecorino, 2 Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer mischen.
2. Der Fisch. Die Dorade schuppen, Flossen und Innereien entfernen und gut abspülen – oder das gleich beim Fischhändler machen lassen, der sie auf Wunsch auch filetiert.
3. Einschichten. Eine Auflaufform ölen und die Hälfte der Würze auf dem Boden verteilen. Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darauflegen und leicht salzen. Die Dorade (oder die Filets) obenauf legen, mit der restlichen Würze bedecken und mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln.
4. Backen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten garen. Für die letzten 10 Minuten die Folie abnehmen, damit die Oberfläche Farbe nimmt.
5. Servieren. Ein paar Minuten ruhen lassen, mit frischer Petersilie und einem Faden rohem Öl vollenden.
Varianten. Die Würze lässt sich mit kleinen Tomaten, schwarzen Oliven oder entsalzenen Kapern ergänzen. Mit neuen Kartoffeln muss man nicht schälen. Wer es kräftiger mag, legt die Dorade vorher etwa 30 Minuten in Öl, Zitronensaft und Kräuter ein.
Etwa 45 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad; dazu ein apulischer Weißwein. Mehr dazu: Hauptgerichte.
