Kurz gesagt. Gekochter Weizen, Cavatelli und Bohnen, zusammengehalten von einer einfachen Tomatensauce: drei Grundpfeiler der apulischen Bauernküche in einem einzigen Topf. Ein rustikales, sättigendes Hauptgericht.
Der Weizen, die Cavatelli – frische, von Hand geformte Nudeln aus der Tradition von Bari – und die Bohnen, die seit jeher die ärmsten Mahlzeiten mit günstigem pflanzlichem Eiweiß ergänzt haben. Der gekochte Weizen gibt dem Teller einen Biss, den Nudeln allein nicht haben.
Zutaten
- 500 g gekochter Weizen
- 500 g Cavatelli
- 200 g getrocknete Bohnen
- 250 g geschälte Tomaten oder Passata
- 2–3 frische Tomaten
- Knoblauch, Sellerie, Basilikum, Salz
- natives Olivenöl extra
- geriebener Käse
Zubereitung
1. Die Bohnen. Getrocknete Bohnen vorher einweichen. Dann mit Knoblauch, Sellerie und den frischen Tomaten kochen und zum Schluss mit etwas Öl beträufeln.
2. Die Sauce. In einem Topf Öl, Basilikum und Knoblauch anbraten, die geschälten Tomaten oder die Passata dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick ist.
3. Die Nudeln. Inzwischen die Cavatelli in reichlich Salzwasser kochen und al dente abgießen.
4. Alles zusammen. In einem großen Topf den Weizen, die Bohnen mit ihrem Kochsud, die Cavatelli und die Tomatensauce gut vermengen. Mit geriebenem Käse bestreuen und sehr heiß servieren.
Drei Varianten. Für einen leichteren Teller weniger Cavatelli und mehr Weizen und Bohnen nehmen. Ein Rosmarinzweig beim Kochen der Bohnen gibt ein kräuterigeres Aroma als der Sellerie allein. Und statt Käse passt auch ein Faden rohes Olivenöl mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Mehr Rezepte: Erste Gänge.
