Kurz gesagt. Ciceri e tria, Nudeln mit Kichererbsen auf salentinische Art: handgemachte Tria aus Hartweizengrieß und Wasser, halb gekocht und halb frittiert, mit den Kichererbsen in einem Topf vereint. Weich und knusprig im selben Teller.
Es ist eines der ältesten Gerichte des Salento, und sein Name erzählt eine Reise durch mehrere Kulturen: vom Griechischen über das Arabische bis in den salentinischen Dialekt.
Zutaten
- 300 g Tria – für den Teig 300 g Hartweizengrieß und 150 g Wasser
- 250 g Kichererbsen
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe
- natives Olivenöl extra, Salz, nach Belieben Pfeffer
Zubereitung
1. Am Vorabend. Die Kichererbsen in reichlich Wasser einweichen.
2. Die Kichererbsen. Am nächsten Tag abspülen und mit den Lorbeerblättern, ganz mit Wasser bedeckt, bei schwacher Hitze kochen – wenn möglich in einem Tontopf.
3. Die Tria. Grieß und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten, Bandnudeln daraus schneiden und ruhen lassen.
4. Zwei Garweisen. Einen Teil der Nudeln in Öl frittieren und beiseitestellen. Den Rest in kochendem Salzwasser garen.
5. Alles zusammen. In einer großen Pfanne Öl und Knoblauch erhitzen. Die Kichererbsen dazugeben – einige davon püriert, damit das Gericht bindet – und die abgegossenen Nudeln. Zum Schluss die frittierten Stücke unterheben, gut mischen, ein paar Minuten ziehen lassen und heiß servieren.
Nicht von Horaz. Oft liest man, der Dichter Horaz habe die Tria erwähnt – in seinen Satiren spricht er aber von lagane. Das Wort kommt vom altgriechischen itrion, das die Araber als itriyya übernahmen, getrocknete, haltbare Nudeln. Im 12. Jahrhundert beschrieb sie der Geograf al-Idrisi auf Sizilien, und von dort kam das Wort ins Salento. Ciceri ist einfach das salentinische Wort für Kichererbsen.
Mehr Rezepte: Erste Gänge.
