Bevor es Zentralheizung gab, verbrachte man den Winter in Apulien um ein Metallbecken voller Glut: das Kohlenbecken, im Salento Frascera genannt, in Molfetta Frascere. Daran wärmte man sich die Füße, röstete Kastanien, trocknete die Wäsche und erzählte Geschichten, bis die Kinder vor Müdigkeit einschliefen. So sah es aus, und hier kann man heute noch eines sehen.
Das Haus hatte oft nur einen Raum, oder kaum mehr, und am Abend drehte sich alles um das Becken. Die Stühle im Kreis, die Füße auf dem Holzrand, die Großmutter mit der kleinen Schaufel in der Hand, die ab und zu in der Asche rührte, damit das Rot wieder hervorkam. Draußen der Nordwind, die Tramontana, drinnen eine Wärme, die bis zu den Knien reichte und dort aufhörte: für den Rücken gab es das Umschlagtuch. Und ein Geruch, den keiner vergisst, der ihn kannte: Holzkohle und Mandarinenschale.
Die „Monaca“ (die Nonne): das Holzgestell, das den Glutbehälter trug und für ein warmes Bett sorgte.
Jedes Dorf hat seinen eigenen Namen
Im Salento, der Spitze des italienischen Stiefelabsatzes, verzeichnet das Dialektwörterbuch von Scorrano, zusammengestellt von Giuseppe Presicce, das Wort Frascera, in anderen Orten Brascera: Es kommt von brasa, glühende Kohle, derselben Wurzel wie das italienische brace, Glut. Der Beispielsatz zum Eintrag ist eine Anweisung im Haushalt: „Ccoji tutta la roscia de sutta llu focalire e mmintila intra lla frascera“, hol die ganze Glut aus dem Kamin und tu sie in das Becken. In Oria bei Brindisi ist die Frascera ein runder Behälter, meist aus Messing, für die glühenden Kohlen, die Crauni. In Molfetta, nördlich von Bari, heißt sie Frascere, und die Hausfrau hütete sie mit der palettùddë, der kleinen Schaufel aus Eisen oder Messing.
Wie es aussah
Ein rundes, tiefes Becken aus Kupfer, Eisen oder Messing, oft mit zwei Griffen, auf einem Holzring, der es vom Boden hob: Im Museum von Latiano heißt dieser Ring Cerchio, der Kreis. Wer leicht fror, stellte die Füße darauf. In manchen Häusern gab es außerdem eine glockenförmige Abdeckung, die die langen Röcke der Frauen vom Feuer fernhielt.
Das Feuer wurde Monate vorher vorbereitet
In Rutigliano bei Bari erzählt eine Frau, die in den 1930er-Jahren ein Kind war, dass man im Sommer die Rebschnitte verbrannte und das Feuer löschte, wenn das Holz gerade zu Kohle wurde: Diese Kohle bewahrte man für den Winter auf. In Molfetta machte man die Holzkohle, Carveneddë, auch aus Mandelschalen, die auf den Gehsteigen und Dächern getrocknet wurden; wer keine hatte, kaufte sie nach Gewicht bei den fahrenden Kohlenhändlern mit ihrem Karren. In Laterza bei Tarent landeten sogar die leeren Maiskolben im Becken.
Um die Glut anzufachen, genügte ein Fächer aus Pappe oder der eigene Atem. Und auf die Asche warf man Mandarinen- oder Zitronenschalen, um den Geruch der Kohle zu überdecken.
Was auf der Glut gegart wurde
Im Salento rösteten die Großmütter nach dem Abendessen Kastanien auf dem Kohlenbecken. In der Gegend von Bari röstete man altbackenes Brot und aß es mit einer der Tomaten, die für den Winter in Bündeln aufgehängt wurden; auf die Kohlen kamen auch selbstgemachte kleine Taralli, Kürbiskerne und Paprika. Und ringsum, auf einem Eisengitter, damit sie nicht anbrannte, trocknete die Wäsche: Das Museum der bäuerlichen Kultur in Gioia del Colle zeigt genau so einen Wäschetrockner für das Kohlenbecken.
Geschichten, Rosenkranz, Karten
In Molfetta erzählten sich die Alten Erinnerungen aus ihrer Jugend, Anekdoten der Großeltern, Sprichwörter; die Kinder hörten still zu. Ein Mann, der in den 1960er-Jahren aufwuchs, erinnert sich, wie er mit dem Kopf im Schoß der Mutter einschlief, während sie ihm Märchen erzählte. In Cerignola in der Provinz Foggia kamen Verwandte und Nachbarn, wenn die Türglocke ging: Die Kinder spielten in einem anderen Zimmer, die Erwachsenen Karten, bei einem Gläschen Anislikör. Im Salento hat der Dichter Antonio Damiano diese Abende in Verse gefasst, „Ntornu dha frascera, tiempu rreta“ (rund um das Becken, in alten Zeiten): der Rosenkranz und li cunti, die Geschichten.
Der Bettwärmer und die „Nonne“
Vor dem Schlafengehen wanderte ein Teil der Glut ins Bett. Im Museum der Künste und Traditionen Apuliens in Latiano sieht man den Kupfertopf, gefüllt mit Glut, und die Monaca, die „Nonne“: ein Holzgestell mit einem Blech in der Mitte, auf das man den Topf stellte, um das Bett zu wärmen. In Latiano heißt der Bettwärmer Scarfaliettu. Im nachgebauten Schlafzimmer des Museums in Laterza steht dasselbe Stück, „eine Art Topf mit Kohle darin, auf einen Untersatz gestellt“.
Eine Erinnerung, keine Empfehlung. Glut in einem geschlossenen Raum erzeugt Kohlenmonoxid, ein farb- und geruchloses Gas. Das italienische Nationale Gesundheitsinstitut rät, Backöfen, Kocher oder Kohlenbecken nie zum Heizen eines Raumes zu benutzen; die ersten Anzeichen einer Vergiftung sind Kopfschmerzen, Schwindel, Schwäche und Übelkeit. Das Kohlenbecken der Familie ist heute am besten dort aufgehoben, wo es ist: in der Vitrine.
Wo man eines sehen kann
Die Museen der bäuerlichen Kultur bewahren sie auf: in Latiano, in Laterza, in Gioia del Colle, im Herzogspalast von Tuglie und im ethnografischen Museum von Oria, beim Wallfahrtsort San Cosimo alla Macchia. Es sind kleine Museen: Vor dem Besuch sollte man nach den Öffnungszeiten fragen.
Weiterlesen. Während die Familien um das Kohlenbecken saßen, verbrachten unter den Plätzen des Salento die Mühlenarbeiter den Winter in Ölmühlen, die in den Fels geschlagen waren: Davon erzählt die Ölmühle von früher. Der Herbst war auch die Zeit des selbstgemachten Vincotto und der apulischen Hülsenfruchtsuppen. Und zum Knabbern am Abend gibt es die süßen Taralli mit Vincotto.
Wie dieser Artikel entstanden ist. Die Dialektwörter, die Gegenstände, die Brennstoffe und die Bräuche stammen aus den Dialektwörterbüchern von Scorrano und Oria, aus Zeugnissen, die die Lokalpresse in Molfetta, Rutigliano und Cerignola gesammelt hat, und aus den Museen der bäuerlichen Kultur in Latiano, Laterza, Gioia del Colle und Tuglie; der Hinweis zum Kohlenmonoxid stammt vom italienischen Nationalen Gesundheitsinstitut. Die Szene am Anfang — die Schaufel der Großmutter, der Nordwind, das Umschlagtuch, der Geruch von Kohle und Mandarine — stammt aus mündlicher Erinnerung und wird als solche erzählt. Wenn das Kohlenbecken bei Ihnen zu Hause anders hieß, schreiben Sie uns.
