Kurz gesagt. Miesmuscheln bei kleiner Hitze geöffnet, aus der Schale gelöst, in Mehl und Ei gewendet und in heißem Olivenöl goldbraun frittiert. Heiß serviert, als Hauptgericht oder als Fingerfood.
In Apulien stecken Miesmuscheln in vielen Traditionsrezepten, vom Reis mit Kartoffeln und Muscheln nach Bareser Art bis zu den Muscheln alla marinara. Frittiert verbinden sie das Knusprige der Panade mit dem Zarten des Meeres.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg Miesmuscheln
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- natives Olivenöl extra zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
1. Putzen. Die Muscheln gründlich waschen und den Bart entfernen. Muscheln mit gebrochener Schale oder solche, die offen sind und sich bei einem leichten Klopfen nicht schließen, sofort wegwerfen.
2. Öffnen. In einem Topf mit Deckel bei kleiner Hitze öffnen lassen, bei Bedarf mit einem Schluck Wasser am Boden. Was danach geschlossen bleibt, ist nicht essbar. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen.
3. Panieren. Mehl auf einen Teller, verquirlte Eier auf einen zweiten. Jede Muschel erst im Mehl wenden, abklopfen, dann durch das Ei ziehen.
4. Frittieren. In reichlich heißem Öl portionsweise goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und heiß servieren.
Drei Teige auf einem Teller. Statt Mehl und Ei kann man auch einen Teig aus Kichererbsenmehl, einen aus Reismehl und einen einfachen aus Wasser und Mehl verwenden – jeder gibt eine etwas andere Knusprigkeit.
Zeit: etwa 15 Minuten. Dazu passt ein weißer Castel del Monte. Mehr dazu: Hauptgerichte.
