Kurz gesagt. Lammstücke mit Zwiebel, Rosmarin, kleinen Tomaten und Chili scharf angebraten, mit Weißwein abgelöscht und dann mit Kartoffeln in der Terrakottaform bei 200 °C gebacken. Kurz vor Schluss kommen Semmelbrösel darüber.
Ein Gericht der Hirtengegenden Apuliens, besonders des Salento. Weil die Schafe für Zucht und Milch zählten, kam Lamm früher nicht jeden Tag auf den Tisch, sondern an den großen Festtagen.
Zutaten
- 1,2 kg Lamm
- 1 kg Kartoffeln
- kleine Tomaten
- Knoblauch, Zwiebel, Rosmarin
- Weißwein
- Semmelbrösel
- natives Olivenöl extra, Salz, Chili oder schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Anbraten. Das Lamm in Stücke schneiden und bei starker Hitze in Öl anbraten, dabei Zwiebel, Rosmarin, die Tomaten, Salz und Chili oder Pfeffer dazugeben. Mit Weißwein ablöschen.
2. Einschichten. Alles in eine geölte Terrakottaform geben. Die geschälten, in dünne Spalten geschnittenen Kartoffeln und gehackten Knoblauch dazulegen.
3. Backen. Fast ganz mit Wasser bedecken und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C garen.
4. Die Brösel. Kurz bevor das Gericht fertig ist, mit Semmelbröseln bestreuen.
Der Wein im Topf und im Glas. Zum Ablöschen eignet sich ein frischer, nicht zu kräftiger apulischer Weißer wie Verdeca oder Fiano Minutolo – und derselbe Wein passt dann auch zum Essen.
Mehr dazu: Hauptgerichte.
