Kurz gesagt. Cavatelli, im selben Wasser gekocht wie die Rucola, angemacht mit Knoblauch und Sardellen, die sich im Olivenöl auflösen, und zum Schluss mit geriebenem apulischem Pecorino. Rund eine halbe Stunde, kaum Aufwand.
Cavatelli sind die zweite typische Nudelform Apuliens: kleine, hohle Muscheln aus Hartweizengrieß und Wasser. Hier treffen sie auf eine Pflanze, die früher niemand kaufen musste – die beste Rucola wächst wild, an Wegrändern zwischen Olivenhainen und Feldern.
Zutaten
- 400 g Cavatelli
- 300 g Rucola
- 8 EL natives Olivenöl extra
- 3 Sardellen, entsalzen und entgrätet
- 2 Knoblauchzehen
- geriebener apulischer Pecorino, Salz
Zubereitung
1. Alles in einen Topf. Die Rucola in Salzwasser kochen und nach der Hälfte der Garzeit die Cavatelli ins selbe Wasser geben.
2. Die Sauce. Gleichzeitig den Knoblauch fein hacken und im Öl leicht anbraten. Die Sardellen dazugeben und im Öl zerfallen lassen.
3. Anrichten. Nudeln und Rucola abgießen, sobald die Cavatelli al dente sind, mit der Sauce vermengen und mit geriebenem Pecorino bestreut servieren.
Früh ernten. Rucola hat einen kräftigen Duft und feste Blätter. Wer sie selbst sammelt, pflückt sie am besten, bevor sie blüht: Dann ist sie angenehmer im Geschmack.
Das verbotene Kraut. Früher galt Rucola als Aphrodisiakum – weshalb ihr Anbau vor allem in kirchlichen Kreisen nicht erlaubt war. Als Wein passt ein trockener Gravina, bei 8 bis 10 °C serviert.
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