Kurz gesagt. Die Sauce aus Brindisi: Zwiebel in Öl angebraten, Tomaten und zum Schluss schwarze Oliven mit Petersilie. In wenigen Minuten gekocht und bewusst schlicht.
Eine Sauce von der Küste, in der kein Fisch vorkommt – ein gutes Beispiel dafür, dass sich die apulische Alltagsküche auch dort auf das Land stützt, wo das Meer in Sichtweite liegt.
Zutaten
- 500 g Linguine oder Spaghetti
- 600 g geschälte oder frische Tomaten
- 40 g Zwiebel
- 100 g schwarze Oliven
- 70 g natives Olivenöl extra
- Petersilie, Salz
Zubereitung
1. Die Grundlage. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und im Öl langsam bräunen lassen.
2. Die Tomaten. In Stücke geschnitten mit etwas Salz dazugeben und ein paar Minuten kochen lassen.
3. Der Abschluss. Die entsteinten, halbierten schwarzen Oliven zusammen mit der gehackten Petersilie unterrühren.
4. Die Nudeln. Die Linguine kochen, abgießen und mit der Sauce anmachen.
Das Öl wird gewogen. Im Rezept stehen 70 g Olivenöl, nicht ein paar Esslöffel: In einer Sauce aus so wenigen Zutaten trägt das Öl einen guten Teil des Geschmacks. Mehr dazu auf unserer Seite über apulisches natives Olivenöl extra.
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