Kurz gesagt. Orecchiette in einer einfachen Sauce aus Zwiebel, Tomaten und Basilikum, zum Schluss großzügig mit geriebenem Cacioricotta bestreut – einem apulischen Käse, halb Käse, halb Ricotta. Der Käse ist hier das eigentliche Gericht.
Cacioricotta wird aus frischer Milch auf eine besondere Weise hergestellt: Man fängt sowohl die Gerinnung durch das Lab als auch die Ricottaflocken auf, die an die Oberfläche steigen. So enthält er das Kasein des Käses und das Albumin der Ricotta – eine ungewöhnliche Verbindung.
Zutaten
- 400 g Orecchiette
- 500 g geschälte Tomaten
- 1 Zwiebel
- Basilikumblätter
- frischer Cacioricotta zum Reiben
- natives Olivenöl extra, Salz
Zubereitung
1. Die Sauce. Eine halbe Zwiebel in Öl anbraten und die Tomaten dazugeben. Köcheln lassen, salzen und ein paar frische Basilikumblätter hinzufügen.
2. Die Nudeln. Die Orecchiette kochen – am besten frische Pasta – und mit der Sauce anmachen.
3. Der Käse. Reichlich frischen Cacioricotta darüberreiben, am besten mit einer groben Reibe, und mit ein paar Basilikumblättern garnieren.
Cacioricotta in einem Satz. Kurze Reifung von nur wenigen Monaten, trotzdem ein kräftiger Geschmack und eine feste Masse, die sich gut reiben lässt. Wenn Sie in Deutschland keinen Cacioricotta finden, kommt Pecorino Romano dem Geschmack am nächsten.
Mehr Rezepte: Erste Gänge.
