Kurz gesagt. Maccheroni di San Giovanni: kurze Penne mit einer Sauce aus Tomaten, Sardellen, Kapern und schwarzen Oliven. Würzig, aber nicht schwer, und in etwa 20 Minuten fertig.
Die „Maccheroni“ im Namen sind hier kleine Penne. Manche nehmen lieber Spaghetti – das Ergebnis ändert sich kaum. Man bekommt das Gericht in Apulien im Restaurant oder bei Freunden zu Hause.
Zutaten
- 350 g apulische Pennette
- 400 g geschälte Tomaten
- 4 Sardellen, entgrätet und entsalzen
- 25 g Salzkapern
- 10 schwarze Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- natives Olivenöl extra, Petersilie
- Salz und Pfeffer oder Peperoncino
- apulischer Pecorino
Zubereitung
1. Die Grundlage. Öl in einen Topf geben und den Knoblauch darin anbräunen.
2. Die Sardellen. In Stücke geschnitten dazugeben und im Öl zerfallen lassen.
3. Die Sauce. Die geschälten Tomaten, die abgespülten Kapern, die entsteinten Oliven und Pfeffer oder Peperoncino dazugeben und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
4. Die Nudeln. Inzwischen die Pennette in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, mit der Sauce anmachen und nach Belieben mit apulischem Pecorino bestreuen.
Erst probieren, dann salzen. Sardellen, Kapern und Oliven sind alle in Salz eingelegt – die Sauce braucht oft kaum zusätzliches. Als Wein passt ein Roter aus dem Salento, bei 18 °C serviert.
Mehr Rezepte: Erste Gänge.
