Kurz gesagt. Ausgelöste Miesmuscheln, eine schnelle Tomatensauce mit Knoblauch und Petersilie und Spaghetti, die in bewusst wenig gesalzenem Wasser kochen. Etwa eine halbe Stunde.
Ein Gericht der Städte am Meer, das man im Urlaub in Apulien fast überall bekommt. Die eigentliche Sauce entsteht aus dem würzigen Wasser der Muscheln und den Tomaten.
Zutaten
- 500 g Spaghetti
- 1 kg Miesmuscheln
- 500 g Tomaten
- 1 Knoblauchzehe, Petersilie
- natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Die Muscheln. Gründlich waschen und mit der Spitze eines Messers öffnen. Das Muschelfleisch mit etwas von seinem Wasser beiseitestellen.
2. Die Sauce. In einer Pfanne Öl, Knoblauch und gehackte Petersilie anbraten. Die Muscheln dazugeben und kurz ziehen lassen, dann die geschälten, zerkleinerten Tomaten, etwas Salz und Pfeffer. Alles verrühren und bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde einkochen lassen.
3. Die Nudeln. Inzwischen die Spaghetti in nicht zu stark gesalzenem Wasser kochen, abgießen und mit der Muschelsauce anmachen.
Wenig Salz im Nudelwasser. Die Muscheln bringen ihr eigenes Salz mit, und ihr Wasser wird beim Einkochen noch konzentrierter. Als Wein wird ein Roter aus dem Salento empfohlen, bei 18 °C serviert.
Mehr Rezepte: Erste Gänge.
