Kurz gesagt. Getrocknete Saubohnen zehn Minuten mit einer Kartoffel gekocht, kurz im Ofen getrocknet, zwei bis drei Minuten in Olivenöl frittiert und gesalzen. Der Knabbersnack der apulischen Bauern, abgekühlt gegessen, mit einem Glas Wein.
Auf dem Land aß man sie in den Arbeitspausen auf dem Feld. Heute haben sie denselben Platz wie Chips aus der Tüte – nur mit drei Zutaten und ohne Fabrik.
Zutaten
- 500 g getrocknete Saubohnen (dicke Bohnen)
- 1 mittelgroße Kartoffel, geschält
- feines Salz
- natives Olivenöl extra zum Frittieren
Zubereitung
1. Kochen. Die getrockneten Saubohnen mit der ganzen, geschälten Kartoffel etwa zehn Minuten in Salzwasser kochen. So werden sie weich genug für den nächsten Schritt. Inzwischen den Ofen vorheizen.
2. Trocknen. Die Bohnen gut abtropfen lassen und etwa fünf Minuten in den Ofen geben – so werden sie später knuspriger.
3. Frittieren. Zwei bis drei Minuten in nativem Olivenöl extra frittieren.
4. Salzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, nach Geschmack salzen und vor dem Essen abkühlen lassen.
Dazu ein Primitivo. In Apulien kommen die frittierten Saubohnen mit einem Glas Rotwein auf den Tisch. Wer es schärfer mag, würzt sie mit Chili; es gibt auch Varianten mit frischen Bohnen oder nur mit den Schalen.
Mehr Rezepte: Gemüse und Vorspeisen. Zum Wein: Primitivo und Negroamaro.
