Kurz gesagt. Ein Gericht aus Brindisi: Winterkürbis mit Sardellen, Kapern, schwarzen Oliven und Sellerie geschmort und zum Schluss mit einem Löffel Ricotta forte gebunden, serviert mit gerösteten Scheiben Landbrot.
Süßer Kürbis gegen gesalzene Sardelle und fermentierte Ricotta – eine unwahrscheinliche Verbindung, die in der Gegend von Brindisi seit langer Zeit auf den Tisch kommt.
Was Ricotta forte ist. Eine fermentierte Ricotta aus Apulien – forte heißt „stark“. Mit der milden frischen Ricotta aus dem deutschen Supermarkt ist sie nicht zu vergleichen, und ein Gegenstück gibt es in Deutschland nicht: Ohne sie bleibt das Rezept eine Annäherung.
Zutaten
- 600 g Winterkürbis
- 2 Salzsardellen, entgrätet
- Kapern und schwarze Oliven
- ½ Zwiebel, ½ Stange Sellerie, 1 Knoblauchzehe
- Ricotta forte
- geröstete Scheiben Landbrot
- natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Die Basis. Die Sardellen in einem großen Topf in heißem Öl zergehen lassen. Kapern, Knoblauch, gehackten Sellerie und die in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben.
2. Der Kürbis. Schälen, waschen und in Würfel schneiden, in den Topf geben und den Knoblauch herausnehmen. Alles goldbraun werden lassen.
3. Die Oliven. Eine Handvoll schwarze Oliven dazugeben und 15 Minuten kochen lassen.
4. Vollenden. Kurz bevor der Topf vom Herd kommt, einen gehäuften Löffel Ricotta forte unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gerösteten Brot servieren.
Mehr über die Stadt: Brindisi. Weitere Rezepte: Gemüse und Vorspeisen.
