Kurz gesagt. Zwei Kilo gemischter Fisch – Drachenkopf, Kalmar, Sepia, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Rotbarbe – in einer Tomatenbasis, eine halbe Stunde zugedeckt gegart und über geröstetem Landbrot serviert.
Fischsuppe kochen fast alle italienischen Küstenregionen, jede auf ihre Art. In Apulien ist sie ein ursprünglich armes Gericht, das man heute am Meer unbedingt bestellen sollte – und zu Hause gelingt sie, wenn man den Fisch direkt beim Fischer kauft.
Zutaten
- 2 kg gemischter Fisch und Meeresfrüchte: Drachenkopf, Kalmar, Sepia, Miesmuscheln, Venusmuscheln, Rotbarbe
- 500 g frische kleine Tomaten oder geschälte Tomaten
- Staudensellerie, Zwiebel, Petersilie
- natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer
- geröstetes Landbrot und Knoblauch zum Servieren
Zubereitung
1. Vorbereiten. Die Fische schuppen, ausnehmen und waschen. Miesmuscheln und Venusmuscheln abbürsten und öffnen, dabei die Schalenhälfte mit dem Muschelfleisch behalten.
2. Die Basis. In einer großen Pfanne gehackte Zwiebel und Sellerie in Öl anschwitzen. Tomaten und gehackte Petersilie dazugeben und fünf Minuten kochen.
3. Der Reihe nach. Zuerst Sepia und Kalmar hineingeben, nach etwa fünf Minuten die Muscheln, den in Stücke geschnittenen Drachenkopf und die übrigen Fische.
4. Garen. Salzen, pfeffern und eine halbe Stunde zugedeckt weitergaren.
5. Servieren. Heiß in einer Terrine anrichten, in die man vorher geröstete, mit Knoblauch eingeriebene Landbrotscheiben gelegt hat.
Warum die Reihenfolge zählt. Sepia und Kalmar brauchen viel länger als zarter weißer Fisch. Alles auf einmal ergibt entweder zähe Tintenfische oder zerfallenen Fisch.
Zeit: etwa 45 Minuten. Dazu passt ein Gravina Bianco. Mehr dazu: Hauptgerichte.
