Kurz gesagt. Oktopus in Streifen geschnitten, mit Knoblauch in Olivenöl angebraten, mit Weißwein abgelöscht und eine Stunde mit Tomaten geschmort. Serviert mit geröstetem Landbrot, das die Sauce aufnimmt.
Einer der Klassiker der apulischen Meeresküche: einfache Zutaten, heimische Tomaten, reichlich Olivenöl – und eine langsame Garzeit, die den Oktopus zart macht, ohne ihm den Geschmack zu nehmen.
Zutaten
- 1 kg Oktopus
- 120 g natives Olivenöl extra
- 400 g reife Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Glas trockener Weißwein
- Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Anbraten. Den Oktopus putzen, in Streifen schneiden und mit dem gehackten Knoblauch und dem Öl in einen Topf geben. Anbraten lassen.
2. Der Wein. Den Wein angießen und eine Weile verdampfen lassen.
3. Schmoren. Die Tomaten in Stücke schneiden, dazugeben und bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde garen.
4. Servieren. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gerösteten Scheiben Landbrot servieren.
Der Korken bringt nichts. Dass ein Weinkorken im Topf den Oktopus zart macht, ist ein Mythos. Er geht auf einen echten Brauch zurück: Fischer, die mehrere Oktopusse in einem gemeinsamen Topf kochten, banden jedem einen Korken an, um ihren eigenen wiederzuerkennen. Was wirklich hilft: langsames Garen, das Tier vorher 24 bis 48 Stunden einfrieren, und tiefgefrorenen Oktopus vor dem Kochen ganz auftauen lassen.
In Apulien gibt man manchmal einen Schuss Weinessig dazu, und beliebt ist die Fassung mit Kartoffeln, die zur Hälfte der Garzeit in den Topf kommen. Mehr dazu: Hauptgerichte.
