Apulien – Reisen, Küche und Handwerk
Kurz gesagt. Das vollständige Rezept für Friselle aus dem Salento: der Vorteig, die genauen Verhältnisse, das doppelte Backen, das sie richtig hart macht, und die salentinische Art, sie einzuweichen – mit der Sponza frise, dem eigens dafür gemachten Gefäß. Rechnen Sie mit 600 g Mehl, drei Durchgängen im Ofen und etwas Geduld. Friselle sind ein […]
Kurz gesagt. Ein Ring aus Hartweizenbrot, mit einem Faden in zwei Hälften geteilt und ein zweites Mal gebacken, bis er hart ist wie ein Zwieback. Er hält monatelang. Man wässert ihn, macht ihn mit Tomate und Öl an, und das ist das Mittagessen. Die Sage will, dass Äneas Frise aß, als er in Porto Badisco […]
Kurz gesagt. Das erste Brot Europas mit einer DOP, 2003, und mit einem der strengsten Regelwerke Italiens – es schreibt sogar das Wasser vor. Zweifach gemahlener Hartweizengrieß, natürlicher Sauerteig, ein Holzofen, eine dicke dunkle Kruste und eine dichte gelbe Krume. Es hält tagelang, und es war so gebaut. Wer meint, Brot sei Brot, mit dem […]
