Capocollo von Martina Franca
Kurz gesagt. Gepökelter Schweinenacken, in und um Martina Franca im Valle d’Itria gemacht: gesalzen, mit örtlichen Kräutern und Vincotto einmassiert, über der Rinde der Vallonea-Eiche geräuchert und mindestens drei bis vier Monate gereift – herkömmlich in einem Trullo. Er ist ein Slow-Food-Presidio und die eine Wurstware, für die Apulien wirklich bekannt ist. Jede Region Italiens […]
