Kurz gesagt. Apulien ist die zweitgrößte Weinregion Italiens, gleich hinter Venetien, und baut auf eigene rote Rebsorten: Negroamaro, Primitivo, Nero di Troia. Lange ging der Most in die Tanks anderer Kellereien; heute verlässt der Wein die Region mit apulischem Namen auf dem Etikett. Diese Seite erklärt Rebsorten, Siegel und was man wozu trinkt.

Im Kopf der meisten Weintrinker ist italienischer Wein eine Sache von Venetien, der Toskana oder Sizilien. Dabei war apulischer Wein über Jahrzehnte überall – nur ohne seinen Namen: ein großer Teil der Produktion landete in den Tanks anderer italienischer Kellereien, um schwächeren Weinen aus dem Norden Alkoholgrad zu geben.

Primitivo, einer der grossen Rotweine Apuliens

Mehr Wein, als man denkt

Nach den jüngsten Zahlen von ISMEA hat Apulien 2025 8,4 Millionen Hektoliter Wein erzeugt, 9,7% mehr als 2024 – Platz zwei in Italien, hinter Venetien und vor Emilia-Romagna und Toskana, auf rund 91.400 Hektar Rebfläche. Und ein Rekord, den kaum jemand kennt: die IGP Puglia ist mengenmäßig die größte geografische Angabe Italiens.

Seit der Antike beschrieben

Wein wird hier gemacht, seit es Aufzeichnungen gibt. Schon die Phönizier, die an dieser Küste viel Handel trieben, schätzten ihn; die Römer haben ihn schriftlich festgehalten – Tibull, Plinius der Ältere und Horaz lobten diesen starken Wein und beschrieben, wie er gemacht wurde. Viel später förderte Friedrich II. den Weinbau in einem Land, das dafür längst geeignet war. Neu ist nicht der Weinberg, neu ist, dass die Kellereien selbst abfüllen.

Die Rebsorten, die man kennen sollte

  • Negroamaro – wörtlich «schwarz und bitter», die Rebsorte des Salento: körperreiche Rote mit dunkler Frucht und Würze, Hauptdarsteller des Salice Salentino, und die Grundlage der besten Rosés der Region.
  • Primitivo – kräftig, alkoholreich, international bekannt; der Primitivo di Manduria ist sein berühmtester Ausdruck. Er reift früher als fast alles andere, daher der Name.
  • Nero di Troia (auch Uva di Troia) – die Sorte des Nordens, vor allem um Castel del Monte: strukturierte Weine, die lange reifen können.
  • Bombino Nero – zart, die Grundlage eines der elegantesten DOCG-Rosés Italiens.
  • Malvasia Nera – oft mit Negroamaro verschnitten, bringt Weichheit und Blütenduft.
  • Verdeca und Fiano – die zwei weißen Sorten, die an Boden gewinnen: frisch, mineralisch, zum Fisch.

Die zwei Roten, die den apulischen Wein ins Ausland tragen, haben einen eigenen Beitrag: Primitivo und Negroamaro, die zwei Roten Apuliens.

IGT, DOC, DOCG in einfachen Worten

Eine IGT garantiert, dass mindestens 85% der Trauben aus einem bestimmten Gebiet stammen. Eine DOC legt in einer Produktspezifikation Gebiet, Herstellung und Rebsorten fest. Die DOCG ist die höchste Stufe, mit Kontrollen bei jeder Abfüllung. Die meisten apulischen DOC entstanden zwischen den 1960er- und den 1980er-Jahren – als Apulien aufhörte, Most für andere zu liefern.

Apulien zählt rund 25 DOC, sechs IGT-Gebiete – Daunia, Murgia, Puglia, Salento, Tarantino und Valle d’Itria – und vier DOCG, alle zwischen Castel del Monte und Manduria:

  • Castel del Monte Bombino Nero – ein eleganter Rosé.
  • Castel del Monte Nero di Troia Riserva – ein strukturierter Roter für lange Reife.
  • Castel del Monte Rosso Riserva – körperreich, oft auf Nero di Troia.
  • Primitivo di Manduria Dolce Naturale – der süße Primitivo aus angetrockneten Trauben.

Wo die besten Weine herkommen

Zwei Gebiete tragen einen großen Teil des Rufs. Das eine ist Manduria, die Heimat des Primitivo, wo Kellereien noch Buschreben (alberello) bearbeiten, die über hundert Jahre alt sind. Das andere ist das Gebiet um Castel del Monte zwischen Andria und Corato, wo der Nero di Troia auf kalkigem, windigem Boden seinen Platz gefunden hat. Drumherum: der Salice Salentino, die Weine des Valle d’Itria und die Bio-Etiketten, die zuletzt schneller gewachsen sind als der Landesdurchschnitt.

Was man wozu trinkt. Primitivo di Manduria zu rotem Fleisch, Schmorgerichten und gereiftem Käse – ein Wein für große Teller, nicht für den Aperitif. Negroamaro oder Salice Salentino zur apulischen Landküche: Orecchiette mit Ragù, Lamm, Wild. Bombino-Nero-Rosé zu Sardellen und Makrelen, gegrilltem Gemüse, Pizza. Verdeca oder Fiano zu Meeresfrüchten, rohem Fisch und Pasta mit Miesmuscheln – kalt serviert, aber nicht zu kalt. Die Faustregel: je kräftiger und «irdischer» der Teller, desto strukturierter darf der Wein sein.

Dass Apulien heute eine Region der Etiketten ist, ist eine junge Geschichte: vor zwei Generationen wurde der Wein noch zu Hause gemacht, im palmento, mit bloßen Füßen gestampft. Wie diese Woche aussah, erzählt Die Weinlese von früher; was aus dem Most sonst noch wird, die Mostarda aus Trauben. Diese Seite gehört zu Apulische Küche und Produkte.