Kurz gesagt. Der Nudelauflauf der Festtage: Schichten aus Pasta, winzigen frittierten Fleischbällchen, Treccia-Käse und einem Fleischragù, das zwei Stunden auf dem Herd war. Für mindestens sechs Personen, und es dauert rund zwei Stunden.
In der einfachen apulischen Bauernküche kam Fleisch selten auf den Tisch. Der Timballo war deshalb ein Gericht für besondere Tage – für ein Fest oder, bei wohlhabenderen Familien, für den Sonntag. Traditionell gehört er zu Ostern, genauer zum Ostermontag, und am Tag danach schmeckt er auch noch.
Zutaten (für mindestens 6 Personen)
- 500 g mezzi ziti
- 500 g Rinderhackfleisch
- 500 g treccia dura (fester Mozzarella-Zopf), zerzupft
- 600 g Schmorfleisch mit Knochen und eine Scheibe Schweinebauch
- 1 Liter Tomatensauce, am besten selbstgemacht
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 2 Eier, geriebener Käse, Krume von altbackenem Brot
- 1 kleine Zwiebel, Basilikum, Petersilie, Salz
Zubereitung
1. Die Fleischbällchen. Hackfleisch mit geriebenem Käse, Brotkrume, den Eiern, einer Prise Salz und gehackter Petersilie vermengen, sehr kleine Bällchen formen und in etwas Öl frittieren.
2. Das Ragù. In einem Tontopf etwas Zwiebel in Öl anbraten, das Schmorfleisch darin anbräunen und die Tomatensauce dazugeben. Etwa zwei Stunden köcheln lassen.
3. Die Nudeln. Kochen, nach der halben Garzeit abgießen und mit etwas Sauce vermengen – sie garen im Ofen weiter.
4. Schichten. In einer breiten, flachen Tonform eine Schicht Nudeln, Käse, Fleischbällchen und Treccia legen, zwei Kellen Ragù darüber. So weiter, bis alles verbraucht ist, und mit Ragù abschließen.
5. Backen. Im vorgeheizten Ofen bei etwa 190–200 °C rund eine halbe Stunde backen.
Der Timballo im „Leoparden“. Berühmt ist der Timballo auch durch die Literatur: In Tomasi di Lampedusas Roman Der Leopard (1958) wird beim Essen in Donnafugata ein Timballo mit goldener, nach Zucker und Zimt duftender Kruste aufgetragen. Das ist allerdings die sizilianische Version, mit Hühnerleber, Schinken und Trüffeln – der apulische kommt mit Fleischbällchen und Ragù aus.
Dazu ein Roter. Empfohlen wird ein Primitivo aus Manduria.
Mehr Rezepte: Erste Gänge.
