Kurz gesagt. Die Mittelmeerküche ist von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Was in Ernährungsbüchern steht, ist allerdings meist eine stilisierte Fassung. Das hier ist die wirkliche – die apulische: die zehn Lebensmittel, aus denen der Alltagstisch von Menschen besteht, die seit Generationen hier leben. Es gibt einen erheblichen Unterschied zwischen der Mittelmeerküche, […]
Kurz gesagt. Die apulische Olivenernte läuft ab dem Spätherbst, und die Qualität des Öls eines ganzen Jahres entscheidet sich in den wenigen Stunden zwischen dem Moment, in dem die Olive den Baum verlässt, und der Mühle. Vom Boden aufzulesen sollte man vermeiden. Alles, was ein gutes natives Olivenöl extra ausmacht, geschieht, bevor irgendjemand irgendetwas kostet […]
