Apulien – Reisen, Küche und Handwerk
Kurz gesagt. Die Mittelmeerküche ist von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Was in Ernährungsbüchern steht, ist allerdings meist eine stilisierte Fassung. Das hier ist die wirkliche – die apulische: die zehn Lebensmittel, aus denen der Alltagstisch von Menschen besteht, die seit Generationen hier leben. Es gibt einen erheblichen Unterschied zwischen der Mittelmeerküche, […]
Kurz gesagt. In Apulien war der letzte Sonntag im August kein Sonntag: Er war der Tag der Tomatensauce. Die Familie stand vor dem Morgengrauen auf, Kisten voller Tomaten kamen an, und zwölf Stunden lang wurde der Hof zu einem Fließband, das ausschließlich von Verwandten besetzt war. So sah dieser Tag aus – die Handmühle, die […]
Kurz gesagt. Sie haben Ihre eigene Tomatenpassata gemacht, und beim Öffnen der Gläser hatte sich das Fruchtfleisch vom Wasser getrennt. Es ist nichts schiefgegangen: Es ist fast immer eine Frage des Kochens. Hier steht, warum es passiert, wie das zweifache Aufkochen es verhindert, und wie man das Fruchtfleisch abseiht, wenn man unbedingt roh abfüllen will. […]
Kurz gesagt. Eine Karotte, die violett, gelb, rot, orange oder fast weiß ist, auf 10 bis 20 Hektar Sand bei Polignano a Mare angebaut und aus Brunnen bewässert, die bis ins Brackwasser reichen. Sie ist ein Slow-Food-Presidio, sie hat überlebt, weil eine Handvoll Bäuerinnen und Bauern das Saatgut weiter aufbewahrten, und sie schmeckt eher nach […]
