Apulien – Reisen, Küche und Handwerk
Röllchen aus Pferde- oder Kalbfleisch mit Knoblauch, Petersilie und Pecorino, stundenlang in Tomatensauce geschmort, bis daraus das Ragù für die Orecchiette wird. Was apulische Brasciòle sind, wie man sie kocht, ihre Namen und Feste.
Was man jemandem schenkt, der Apulien liebt: Olivenöl im Terrakottakrug, Eingemachtes und Taralli, Weihnachtsgebäck, Boxen mit Rezept, der Pumo, Keramik und Luminarie. Dazu fertige Boxen mit Versand nach Deutschland.
Ab dem 30. Oktober darf der Vino Novello verkauft werden. Was er laut Gesetz ist, wie die Kohlensäuremaischung funktioniert, wie lange er sich hält und welche apulischen DOC und IGT ihn vorsehen.
Schältomaten, Datterini und kleine gelbe Tomaten in lebensmitteltauglichem Meerwasser statt Tomatensaft: was im Glas ist, wie man sie verwendet, ohne zu viel zu salzen, und drei Ideen aus Apulien.
Puntarelle süß-sauer: die knackigen Zichoriensprossen mit Weißweinessig, Zucker, Sultaninen und Pinienkernen. Ein einfaches Rezept für Beilage oder Vorspeise.
Beim Besuch von Papst Leo XIV. in Metz am 28. September überreichte Giovanni von Casa Giulia ein Geschenkkästchen: ein Brief, Olivenöl und unsere Taralli mit Cime di rapa.
Dicke Bohnen, Kichererbsen und Platterbsen: die getrockneten Hülsenfrüchte der apulischen Herbstsuppen, die Bohne aus Carpino und die schwarze Kichererbse der Murgia.
Dürfen Schwangere getrocknete Tomaten essen? Ja: Sie sind kein Risiko. Worauf es ankommt, ist die Hygiene bei rohem Gemüse, vor allem ohne Immunität gegen Toxoplasmose.
Wie viele Kalorien haben apulische Taralli? Richtwerte pro 100 g, pro Portion und pro Stück, für herzhafte, süße und Vollkorn-Taralli, und warum die Sorte den Unterschied macht.
Apulische getrocknete Tomaten richtig einweichen: abspülen, kurz in Wasser mit Essig kochen oder eine halbe Stunde einweichen, trocknen und mit Knoblauch und Öl anmachen.
