Kurz gesagt. Apulien ernährt einen guten Teil Italiens, und es isst, was es anbaut: Hartweizen, Olivenöl, Gemüse, Käse und den Fisch zweier Meere. Das hier ist die Tür zu allem, was die Region hervorbringt, und zu den Seiten, die jede Sache einzeln erklären.
Fragen Sie irgendwen in Italien, woher das Essen kommt, und Apulien wird Teil der Antwort sein. Die Region ist der grösste Olivenölerzeuger des Landes, einer der grössten Erzeuger von Hartweizen und die Heimat eines Käses — der Burrata —, der weiter gereist ist als der Ort, der ihn erfunden hat.
Was Apulien wirklich hervorbringt
Vier Dinge tragen den Rest, und sie kommen in jedem Gericht auf jedem Tisch vor, vom Gargano bis Santa Maria di Leuca.
- Hartweizen — Hartweizengriess, kein Weichweizenmehl. Deshalb wird apulische Pasta mit Wasser und ohne Ei gemacht, und deshalb hält das Brot hier eine Woche.
- Olivenöl — roh verwendet, mindestens so oft wie zum Kochen. Apulien ist die erste Olivenregion Italiens.
- Gemüse — die alltägliche Küche der Region stützt sich auf das Land, nicht auf das Meer, was auch immer die beiden Küsten nahelegen mögen.
- Käse und Milchprodukte — die Burrata, 1956 in Andria entstanden und heute mit IGP geschützt, dazu Mozzarella, Ricotta und die gereiften Pecorini.
Was in diesem Bereich steht
Apulisches natives Olivenöl extra — die erste Olivenregion Italiens: woher der Olivenbaum kommt, warum er hier so gut wächst, was die Güteklassen wirklich unterscheidet und wie man ein Öl vom anderen unterscheidet.
Der Cardoncello, Apuliens wilder Kräuterseitling — in Deutschland ein Zuchtpilz aus dem Supermarktregal, in Apulien ein Wildpilz mit Saison: September bis April, auf der Steppe der Murgia, mit Sammelschein. Warum er anders schmeckt, und was man damit kocht.
Weine aus Apulien — Apulien ist die zweitgrößte Weinregion Italiens und baut auf eigene rote Rebsorten. Rebsorten, Siegel und was man wozu trinkt.
Typische Produkte Apuliens — Fast jedes typische Produkt Apuliens gehört zu einem bestimmten Ort. Käse, Brot, Gemüse, Eingemachtes und Süßes, nach Gruppen geordnet.
Dieser Bereich wächst nach und nach. Was heute schon da ist und nicht hier steht: die apulischen Rezepte, Gang für Gang, und alles, was wir über das Essen in Apulien geschrieben haben — Brot, Käse, Wurstwaren und Wein, Stück für Stück.
Essen und Kochen sind zwei verschiedene Dinge
Diese Seiten erklären, was es gibt: die Sorten, die Herkunft, die Schutzzeichen, was auf dem Etikett steht. Wie man daraus ein Abendessen macht, steht in dem Bereich hier daneben — dieselben Zutaten, andere Frage.
Und wenn Sie hier sind, um zu essen und nicht um zu kochen: im September stehen in den Dörfern die Sagre, und das ist der direkteste Weg zu dem, was auf diesen Seiten steht.
