Apulien – Reisen, Küche und Handwerk
Kurz gesagt. Gnummareddi sind kleine Röllchen aus Lammorganen, in Netzfett gewickelt und mit dem Darm des Tiers selbst zugebunden, über Glut gegart. Sie sind das Örtlichste auf jedem apulischen Grill und das, woran Besucher am häufigsten vorbeigehen. Der Name bedeutet «kleines Knäuel». Hier steht, was drin ist, warum sie sechs verschiedene Namen haben und wie […]
Kurz gesagt. In Galatina im Salento gibt es neben dem berühmten Pasticciotto eine zweite Süßspeise, von der außerhalb der Region niemand gehört hat: den Africano. Eine Art Baiser, aber mit dem Eigelb statt mit dem Eiweiß gemacht, in rechteckigen Formen gebacken – das Ergebnis sieht aus wie eine Reihe Goldbarren. Hier steht, was er ist, […]
Kurz gesagt. Das vollständige Rezept für Friselle aus dem Salento: der Vorteig, die genauen Verhältnisse, das doppelte Backen, das sie richtig hart macht, und die salentinische Art, sie einzuweichen – mit der Sponza frise, dem eigens dafür gemachten Gefäß. Rechnen Sie mit 600 g Mehl, drei Durchgängen im Ofen und etwas Geduld. Friselle sind ein […]
Kurz gesagt. Ein Ring aus Hartweizenbrot, mit einem Faden in zwei Hälften geteilt und ein zweites Mal gebacken, bis er hart ist wie ein Zwieback. Er hält monatelang. Man wässert ihn, macht ihn mit Tomate und Öl an, und das ist das Mittagessen. Die Sage will, dass Äneas Frise aß, als er in Porto Badisco […]
Kurz gesagt. Eine eingestürzte Meereshöhle bei Roca Vecchia, nahe Melendugno, die ein beinahe vollkommenes natürliches Becken bildet, mit der Adria verbunden. Baden ist seit 2019 verboten, und seit dem 18. Juli 2026 kostet der Zutritt zum Gelände 5 €. Wofür man heute kommt, ist die Archäologie: mehr als 3.000 Inschriften, in die Wände geschnitten. Es […]
Kurz gesagt. Fünf apulische Küstengemeinden tragen die Cinque Vele von Legambiente – die Höchstbewertung für Wasserqualität in Verbindung mit Angebot und Umweltsorgfalt. Vier liegen im Salento, eine auf dem Gargano. Die Cinque Vele sind kein Schönheitswettbewerb: Sie wiegen Wasserqualität, die Bewirtschaftung der Küste und das, was die Gemeinde für die Nachhaltigkeit tut. Sie sind die […]
Kurz gesagt. Lecce heißt das Florenz des Südens, und der Grund ist ein Stein: die Pietra leccese, weich genug, um sich wie Holz schneiden zu lassen, und an der Luft härtend. Eine ganze Stadt aus einem einzigen goldenen Material, überzogen mit Dekor des 17. Jahrhunderts. Barock ist anderswo in Italien ein Stil, den man auf […]
Kurz gesagt. In einer Handvoll Dörfer südlich von Lecce wird noch Griko gesprochen – eine Form des Griechischen, die sich seit über zweitausend Jahren abgeschieden weiterentwickelt hat. Die UNESCO führt sie als gefährdet. Fließende Sprecher sind heute einige Hundert, fast alle alt. Wer Griko zum ersten Mal hört, meint, Griechisch zu hören. Muttersprachler des Neugriechischen […]
Kurz gesagt. Der Tarantismus hat eine genaue Adresse: die Kapelle des heiligen Paulus in Galatina, wo jedes Jahr am 29. Juni des Ritus der Tarantate gedacht wird. Der Tanz kam zuerst, die Spinne war die Erklärung. Die Pizzica ist der überlieferte Tanz des Salento. Der Tarantismus ist der Ritus, zu dem er gehörte – und […]
Kurz gesagt. Zwei blaue Rebsorten tragen den apulischen Wein ins Ausland: Primitivo, rund um Manduria und Gioia del Colle angebaut, und Negroamaro, das Rückgrat des Salento. Beide verbrachten den grössten Teil des 20. Jahrhunderts damit, nach Norden verschifft zu werden, um den Wein anderer Leute zu stärken. Primitivo ist genetisch dieselbe Rebe wie Zinfandel. Wer […]
