Kurz gesagt. Scharfes Öl aus zwei Zutaten: zwei oder drei getrocknete Chilischoten, grob zerbrochen, in einer 250-ml-Flasche mit nativem Olivenöl extra, mindestens einen Monat ziehen lassen. Das ist das ganze Rezept.
Es heißt olio santo – heiliges Öl – und kommt in Apulien auf Pizza, Pasta, Hülsenfrüchte, Salate und Meeresfrüchte.
Der Name hat nichts mit einem Segen zu tun. Das beste Öl eines Jahres wurde früher für die kirchlichen Feiern gespendet, und ebenso kommt das beste Öl in diese Zubereitung.
Zutaten
- natives Olivenöl extra, das beste, das Sie haben
- 2–3 getrocknete Chilischoten, für ein kräftiges Öl einige mehr
Zubereitung
1. Die Flasche. Eine kleine Flasche von 250 ml – etwa eine Ketchupflasche – waschen und gut trocknen lassen.
2. Die Chilis. Die getrockneten Chilischoten grob zerbrechen und in die Flasche geben.
3. Das Öl. Mit dem Öl auffüllen und mindestens einen Monat an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen, dabei hin und wieder schütteln.
Die Chilis bleiben in der Flasche. Wenn das Öl weniger wird, können Sie mit frischem nativem Olivenöl extra nachfüllen.
Gutes Öl nehmen. Dahinter kann sich nichts verstecken: Ein flaches Öl ergibt ein flaches olio santo, egal wie scharf die Chili ist.
Mehr dazu: Eingemachtes, und über das Öl selbst: Apulisches natives Olivenöl extra.
