Kurz gesagt. Pfirsiche geschält, entsteint und zwölf Stunden unter Zucker, dann bis zur Tellerprobe eingekocht. 600 g Zucker pro Kilo Obst.
Die Konfitüre für jeden Tag: auf Zwieback zum Frühstück oder als Füllung für eine Crostata, den italienischen Mürbeteigkuchen.
Zutaten
- Pfirsiche
- 600 g Zucker pro Kilo Pfirsiche
Zubereitung
1. Vorbereiten. Die Pfirsiche schälen, in Stücke schneiden und den Stein entfernen.
2. Ziehen lassen. In eine Schüssel geben, mit dem Zucker bedecken, mischen und zwölf Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen – nicht im Kühlschrank.
3. Kochen. In einem Topf bei mäßiger Hitze einkochen.
4. Die Probe. Einen Teelöffel auf einen Teller geben: Läuft die Masse langsam, ist die Konfitüre fertig.
5. Abfüllen. Noch heiß bis 1 cm unter den Rand in die Gläser füllen und luftdicht verschließen. Dann die Gläser fünf Minuten auf den Kopf stellen, damit die Konfitüre den Deckel benetzt.
Die zwölf Stunden nicht überspringen. Der Zucker zieht Saft aus den Früchten, bevor sie auf den Herd kommen – so kocht die Konfitüre kürzer ein.
Mehr dazu: Eingemachtes.
