Kurz gesagt. Reife schwarze Oliven, schichtweise mit grobem Salz in einem Tontopf, mindestens zehn Tage lang; die Flüssigkeit wird jeden Tag abgegossen. Zwei Zutaten, keine Lake.
Die einfachste Art, Oliven haltbar zu machen, und die, die viele apulische Familien bis heute zu Hause anwenden – ein Rezept der Großmütter.
Zutaten
- 1 kg reife schwarze Oliven
- grobes Kochsalz
Zubereitung
1. Schichten. Die gut ausgereiften Oliven in einem Gefäß – am besten aus Ton – in Schichten anordnen und jede Schicht großzügig mit grobem Salz bestreuen.
2. Zehn Tage. Mindestens zehn Tage ruhen lassen. Jeden Tag die Flüssigkeit abgießen, die die Oliven abgeben, und sie leicht durchbewegen.
3. Aufbewahren. Danach in Glas- oder Keramikgefäßen aufbewahren, immer mit Salz bedeckt.
Am Ende sind die Oliven würzig, aber trotz der Salzmenge nicht zu salzig.
Trocken und salzig halten. Die Oliven müssen vollständig trocken sein, bevor sie ins Salz kommen, sonst bildet sich Schimmel. Sind sie richtig zubereitet und werden trocken und gesalzen aufbewahrt, ist das Botulismusrisiko gering – halten Sie sich trotzdem während der ganzen Zubereitung und Lagerung streng an die Hygieneregeln.
Wozu man sie isst. Zu gutem Landbrot, am liebsten zum Brot von Altamura, und zu Käse und Wurst.
Mehr dazu: Eingemachtes.
