Kurz gesagt. Ganze Traubenbeeren, mit einem Stück Stiel von der Rispe geschnitten, in Gläser geschichtet und mit Alkohol und Zucker bedeckt: 1 Liter Alkohol, 150 g Zucker. Nur große, feste, genau reife Beeren.
Eine Konserve aus der Woche der Weinlese, als der Weinberg alles auf einmal gab und nichts weggeworfen wurde. Sie braucht nur etwas Geduld, bevor man sie genießen kann.
Zutaten
- helle oder dunkle Trauben, gesund, genau reif, fest und mit großen Beeren
- 1 Liter Alkohol
- 150 g Zucker
Zubereitung
1. Aussortieren. Jede Beere prüfen und beschädigte wegwerfen: Hier kommt nur einwandfreies Obst ins Glas.
2. Schneiden. Die Beeren mit einer Schere von der Rispe schneiden und dabei den Stiel auf halber Länge kappen – nicht mit bloßen Händen abzupfen.
3. Reinigen. Jede Beere einzeln mit einem feuchten Tuch abwischen. Bei Trauben aus biologischem Anbau ist das nicht nötig.
4. Einfüllen. Die Beeren vorsichtig in saubere Gläser legen und beim Füllen leicht schütteln, damit sie sich setzen.
5. Bedecken. Den Alkohol eingießen, bis er die oberste Schicht einen Finger breit bedeckt, dann den Zucker zugeben. Das Glas luftdicht verschließen.
Milder als in Grappa. In Grappa eingelegte Trauben schmecken deutlich kräftiger; diese Version ist feiner, hat aber trotzdem Schwung.
Wie die Woche der Weinlese früher aussah, erzählen wir in Die Weinlese von früher. Mehr dazu: Eingemachtes.
