Kurz gesagt. Drei Kilo Kirschen, anderthalb Kilo Zucker, nach Belieben ein Stück Zimt, und etwa anderthalb Stunden auf dem Herd. Heiß abgefüllt, hält sie bis zum Winter.
Im Juni stehen auf den Märkten und an den Straßenecken Apuliens Stände voller Kirschen, Duroni und die Sorte Ferrovia. Nach der ersten großen Portion frischer Kirschen kommt der Gedanke an die Gläser von selbst.
Zutaten
- 3 kg Kirschen, zum Beispiel Duroni (Knorpelkirschen)
- 1,5 kg Zucker
- 1 Stück Zimt, nach Belieben
- 1 Gläschen Kirschlikör, nach Belieben
Zubereitung
1. Vorbereiten. Die Stiele entfernen, die Kirschen waschen und entsteinen.
2. Kochen. In einem großen Topf aus Edelstahl mit dem Zucker und, wenn Sie möchten, dem Zimt etwa anderthalb Stunden kochen, dabei den Schaum laufend abschöpfen.
3. Die Probe. Einen Teelöffel auf einen Teller geben: Läuft die Masse langsam, hat sie die richtige Konsistenz. Dann den Likör unterrühren und vom Herd nehmen.
4. Abfüllen. Noch heiß bis 1 cm unter den Rand in die Gläser füllen, luftdicht verschließen und die Gläser fünf Minuten auf den Kopf stellen, damit die kochend heiße Konfitüre die Innenseite des Deckels benetzt.
Gläser sterilisieren. Die leeren Gläser mindestens 30 Minuten in einem großen Topf auskochen, die heiße Konfitüre einfüllen und die gefüllten Gläser kopfüber weitere 30 Minuten kochen. Nach dem Abkühlen prüfen, ob sich im Deckel ein Vakuum gebildet hat.
Streng genommen ist das eine Konfitüre: Nach europäischem Recht ist „Marmelade“ Zitrusfrüchten vorbehalten.
Mehr dazu: Eingemachtes.
