Urlaub zur Olivenernte: Apulien im Oktober

Im Sommer schaut man vom Meer aus auf Apulien. Im Oktober schaut man aus den Olivenhainen: Netze unter den Bäumen, Oliven auf dem Weg zu den Mühlen. Dieselbe Region, eine andere Reise.

Jahrhundertealte Olivenbäume in einem apulischen Olivenhain.

Warum gerade Oktober

Die Olivensaison 2026 hat im September begonnen. Zum Auftakt der Ernte hat Coldiretti Puglia, der größte Bauernverband der Region, erste Schätzungen veröffentlicht: eine kleinere Ernte in fast allen Provinzen, mit Rückgängen bis über 40 %, außer im Salento um Lecce, wo die Produktion um etwa 60 % steigt, und eine Qualität, die ausgezeichnet ausfallen soll. Mehr dazu in die Olivenernte 2026.

Am 1. Oktober beginnt auch die Ernte der bekanntesten Tafeloliven der Region, der g.U. La Bella della Daunia rund um Cerignola. Und die Saison ist nicht schnell vorbei: Je nach Gegend und Sorte dauert die Ernte Wochen und reicht in vielen Teilen Apuliens bis in den November und Dezember. Im Oktober ist schon alles in Bewegung.

Was man in einer Ölmühle sieht

Auf Italienisch heißt die Ölmühle frantoio. Von innen ist eine moderne Mühle eine durchgehende Linie. Die Oliven kommen an, und dann:

1. Entblättern und Waschen: Ein Gebläse trennt Blätter und Zweige ab, dann werden die Oliven von Erde und Steinchen gereinigt.
2. Zerkleinern: Die Oliven werden samt Kern zu einer Paste gemahlen.
3. Malaxieren: Die Paste wird langsam gerührt, damit sich die feinen Öltröpfchen verbinden.
4. Extraktion: Eine liegende Zentrifuge, der Dekanter, trennt Feststoffe und Flüssigkeit.
5. Trennung: Eine zweite Zentrifuge scheidet das Öl vom Fruchtwasser.

Am Ende kommt das neue Öl heraus, das olio nuovo. Wer es dort auf einer Scheibe Brot probiert, versteht, warum Oktober und November in Apulien Mühlenmonate sind. Wie die Ernte selbst abläuft, steht in die Olivenernte in Apulien.

Die Termine im Oktober

Drei Daten, bei den Veranstaltern geprüft, um die herum sich eine Reise planen lässt:

• FèXtra, in Mattinata, 9.-18. Oktober. Das Fest des nativen Olivenöls extra von Mattinata auf dem Gargano, dem Vorgebirge im Norden Apuliens, in seiner sechsten Ausgabe. Veranstaltet von der Gemeinde mit der Region Apulien und dem nationalen Verband der Città dell’Olio („Städte des Olivenöls“): in den Mühlen Führungen, Verkostungen und Vorführungen, dazu Konzerte, Workshops und Ausflüge, an zwei Wochenenden. Zum Öl dieser Gegend: Olivenöl vom Gargano.
• Sagra de la Volìa Cazzata, in Martano, 15.-18. Oktober. Im Salento das Fest der angeschlagenen Oliven, in seiner 35. Ausgabe. Eine Sagra ist in Italien ein Dorffest rund um ein Erzeugnis: hier um den Teil der Oliven, der nicht in die Mühle kommt.
• Camminata tra gli Olivi, Sonntag, 25. Oktober. Der nationale Tag der Città dell’Olio: Wanderwege durch die Olivenhaine, Mühlenbesuche und Verkostungen von Öl und regionalen Erzeugnissen. Welche Gemeinden in Apulien mitmachen, steht auf der Website der Aktion, nach Region filterbar.

Kann man bei der Ernte mitmachen?

Ja, aber nicht überall und nicht als Touristenattraktion. Einige Masserie, die großen befestigten Gutshöfe Apuliens, von denen viele heute Gäste aufnehmen, und einige Agriturismi, Bauernhöfe mit Gästezimmern, laden ihre Gäste ein, bei der Ernte auf ihrem Land zuzusehen oder mitzuhelfen, zwischen Oktober und Dezember. Das ist kein Standardangebot und hängt vom Kalender jedes Betriebs ab: Bei der Buchung nachfragen und sich die geplanten Tage nennen lassen, denn bei Regen ruht die Ernte, und je nach Reife der Oliven verschiebt sie sich.

Bei der Wahl der Gegend hilft unsere Seite zu den Anbaugebieten: Vom Gargano bis zum Salento hat jede Gegend ihre Sorten und ihren Charakter.